青稞作为青藏高原主要的粮食,不仅可以做成各种类型及各种口味的食品,而且还可以酿酒(青稞酒)、做牲畜的饲料,甚至作为医药和保健品的原料。

糌粑是用什么做的呢(还有哪些你不知道的吃法)(1)

生的青稞种子被称之为“乃””或“尼”,炒熟以后的青稞种子,就被叫作“月”或“义”,可以直接食用,既香又脆,也可以放在酸奶或牛奶中一起食用,既丰富了酸奶或牛奶风味,又增加了食物中的纤维,同时起到了营养和保健的双重作用。

糌粑是用什么做的呢(还有哪些你不知道的吃法)(2)

将炒熟的青稞“月”或“义”磨成粉,就成了我们比较熟悉的“糌粑”(རྩམ་པ།)。糌粑面非常的香,用途也很广,有各种不同的吃法,将糌粑与适当比例的酥油茶调和,并且捏成团,就叫做“巴”(སྤགས།)。我自己就亲口尝过,“巴”香润可口,也特别抗饿。在做“巴”的时候,可以根据自己的喜好加上奶渣、白糖、芝麻、炒豌豆粉等,这样就可以让“巴”更加味美香甜。

糌粑是用什么做的呢(还有哪些你不知道的吃法)(3)

糌粑与酥油茶调和而捏成团 ——“巴”

在调和糌粑的时候,还可以多加一些水或酥油茶,调得比较稀一些(像糊糊一样),叫做“句玛”(སྐྱོ་མ།),美味香滑、营养丰富的“句玛”比较爽口,而且容易消化。因此年轻比较人喜欢吃“巴”,而老年人、小孩以及体弱者更偏爱“句玛”。毋庸置疑,糌粑是人见人爱、老少皆宜的食品。

糌粑是用什么做的呢(还有哪些你不知道的吃法)(4)

老年人和小孩都喜爱的“句玛”

难怪糌粑被放在青藏高原藏族人民食品的四宝之首,有哪四宝呢?那就是糌粑、酥油、茶叶和牛羊肉。糌粑不仅美味可口、营养丰富,而且携带方便。藏族农牧民出远门时,只要带上一个木碗和一个糌粑口袋,在口袋中装上糌粑、酥油、干奶渣等等,无论走到哪里,只要有水就可以吃上香喷喷的糌粑美食,即使牧民在遥远地方游牧或是农民在田里干重农活,也不会挨饿。

,