又到了一年螃蟹自由的时节了！肥美的蟹肉很少有人能拒绝。螃蟹可以蒸可以煮可以炸可以烤，还可以做成蟹肉饼、蟹酱等等，即便是作为配角，也能成为点睛之笔。
螃蟹的蛋白质含量很高，也是烟酸、维生素B12、铬、硒、铁、锌、钙、钾、磷和镁的良好来源。蟹肉的饱和脂肪含量很低，但胆固醇却很高。而且螃蟹是寒性食物，体质差的女性尤其不可多吃。
世界上有很多种螃蟹，你在选购的时候，或许也会有些困惑，今天我们就来小小科普一下，希望能对大家的吃蟹季有所帮助吧！
蓝蟹是一种大型螃蟹，它的外壳和腿是蓝色的，主要来自美国东海岸、墨西哥湾、日本和欧洲的附近水域。
煮熟的蓝蟹会变成深红色，它的身体以及蟹腿和蟹爪里的肉很丰富，而且它的肉咸中带着甜，因为很受欢迎。
市场上的蓝蟹有鲜活的，也有整只煮熟的、冷冻的和腌制的，而且也有单独的蓝蟹爪子出售。如果你买到新鲜的活蟹，可以整只炒或者油炸食用。
软壳蟹就是蜕壳了的螃蟹。在成长的过程中，螃蟹必须脱掉旧壳然后形成新壳。在这个过程中，螃蟹有几天是没有被硬壳覆盖的，而真正软壳的时间也就是几个小时。一般来说，软壳蟹就是蓝蟹，它会在春季和初夏的几天内蜕壳。
除了鳃、口器和腹部以外，软壳蟹的其他部位都是可以食用的。通常，它是油炸或者炒熟食用的。
太平洋大蟹来自美国阿拉斯加到加利福尼亚中部的太平洋地区。通常，太平洋大蟹是以活蟹形式出售，不过也可以买到熟蟹和腌蟹。
它是一种肉非常多的螃蟹，一只螃蟹足够两个人食用了。它的肉汁软嫩鲜甜，可以加黄油或者蘸酱食用。
北黄道蟹来自大西洋（尤其是美国东海岸地带），有时出现在多岩石的海岸上，而更多的则是藏于深水之中。
北黄道蟹的肉富有弹性而且带着甜味，蟹爪上的肉也很多，因此除了整只出售外，还可以单独买到蟹腿和蟹爪。
从10月到次年1月，阿拉斯加的诺顿湾和白令海就能捕到这种个头超大的螃蟹。捕捞到的帝王蟹平均重约2.7千克，不过它们是可以长到更大的。
帝王蟹常以单独的蟹腿和蟹爪的形式出售。帝王蟹的肉鲜美细腻，不过也很容易变质。所以如果你买到的是冰冻蟹，那么在你确定要烹饪之前还是保持冷冻的状态吧。
雪蟹是长腿阿拉斯加蟹的一种，在1月至4月的北大西洋和北太平洋，可以捕捞到雪蟹。
在市面上，通常能买到蟹腿和蟹爪，且附带着一些蟹肉。雪蟹味道鲜甜，在一些自助餐厅里可以随意吃到饱。
从10月中旬到5月中旬的大西洋和墨西哥湾可以捕捞到石蟹。比较特别的是，这种螃蟹是只吃爪子的，渔民在捕捞到石蟹后会把一只蟹爪取下，然后再放回水中，而石蟹会长出新的爪子。
石蟹黑色的小尖爪里藏着雪白片状的肉，它的肉又甜又多汁。
蜘蛛蟹的欧洲和日本品种更适合食用，而美国品种却因蟹肉太过坚韧不受人喜欢。
蜘蛛蟹的腿很长而且多刺，而里面藏着雪白甜美的肉。蜘蛛蟹是最难烹饪的螃蟹之一，常用来煮或者烤。
北海道毛蟹是日本料理中最受欢迎的螃蟹。它是一种中小型蟹，棕橙色的蟹壳凹凸不平，上面有橙色或浅色的点，因为它身上的刺毛而得名。北海道毛蟹在北海道沿海地区常年都可收获。
最常见的烹饪方法是在盐水中煮熟，或者去壳后做成经典的甲罗烧。北海道毛蟹肉很细腻，吃起来带着甜味。
这是一种可食用的淡水蟹，通常出现在意大利、希腊和巴尔干的河流和小溪中。和海蟹相比，这种绿色的淡水蟹显得比较迷你，成年的南欧蟹平均仅约5厘米，自从几百年前被发现以来，一直是受欢迎的食材。
南欧蟹通常是煮熟食用，蟹肉带着浓郁的甜味。
普通黄道蟹是英国最受欢迎的螃蟹品种之一。普通黄道蟹的壳、腿和爪都呈红棕色，爪子尖端为黑色。它是一种椭圆形的中型蟹，蟹壳的宽度在15-22厘米之间，成年的螃蟹重达3千克，其中三分之一都是肉。
煮熟以后，棕色的蟹壳变成浅棕色。通常来说，母蟹的肉是褐色的，味道浓郁。而公蟹的肉更白，味道也更甜。
锯缘青蟹主要生活在亚洲和澳大利亚地区的红树林沼泽中（或者泥沙底质的地方），因此，也被称为“红树林蟹”，而我们比较熟悉的名字就是“青蟹”。
锯缘青蟹的重量约为0.2-0.5千克，最大可以达到2千克以上。它的肉质细嫩鲜美，广受好评。
椰子蟹是一种陆栖螃蟹，常栖息在印度洋和太平洋的岛屿上。之所以被称为椰子蟹，是因为它可以爬到岛上的棕榈树上摘椰子，椰子落地以后打开食用。所以也有人称它为“强盗蟹”或“棕榈小偷”。
很多人觉得椰子蟹的味道像是螃蟹和龙虾的混合口味，它的肉是甜的，但是比普通蟹肉质地要更油。有些椰子蟹的味道还真的带着一点椰子味。
寄居蟹家族里有海生的，也有陆生的。它其实并不是真正的螃蟹种类，因为它不属于短尾派。事实上，它和铠甲虾的关系要更密切。
这种螃蟹状的物种特征之一是它们没办法生长出自己的坚硬外骨骼，但是为了保护被捕食，它们需要找到可以“生存”的空壳，把自己柔软的躯体藏入硬壳中。随着寄居蟹的生长，它们不得不抛弃身上外壳，去寻找更大的壳。
寄居蟹是可以食用的，不过因为它们太小了，简直是塞牙缝都不够，所以不怎么受欢迎。对了，实际上椰子蟹也是一种寄居蟹，但是，跟大多数寄居蟹不同，椰子蟹会形成坚硬的钙化壳来保护自己。
马蹄蟹是节肢动物的一种，它们并不是真正的蟹类。马蹄蟹来自鲎类家族，主要生活在大西洋和东太平洋的沿海浅水区。
马蹄蟹虽然可以食用，但是也因为肉太少了，所以很少有人去吃它。
如果您要购买活蟹，请确保它们活着并活跃。蟹壳的颜色应该色泽鲜艳且完好无损，其他部位也应如此。挑选螃蟹应该选重的那个。
尽量不要购买预先包装好的冷冻蟹，因为你没办法检查螃蟹的新鲜度。
如果螃蟹有氨味，请不要购买。
活螃蟹需要保证它的活力，直到你要烹饪为止。最好购买后马上处理，如果不行，你可以放在锅里用湿布覆盖，然后放在冰箱里最冷的地方，这样最多可以保存两天。如果你要冷冻整个螃蟹，请先把螃蟹煮熟，再放在冰水里，然后干了以后放在冷冻袋里抽去空气，这样最多可以保存六个月。
你购买冷冻蟹以后，解冻后要在两天内食用。一旦解冻了，那么就不能重新冷冻了。
如果不准备马上吃，那就尽快保存在冰箱里。你可以用铝箔纸或纸来包裹包装，这样可以保存得更好。大型蟹的蟹腿在冰箱里可以保存六个月。
大部分冷冻蟹的蟹肉都是经过巴氏杀菌的，可以在冰箱最低温保存几个月，你可以在包装上找到有效期，打开以后也要在五天内吃完。
如果你购买的是软壳蟹，软壳蟹死后最多可以保存五天，但是必须把它们放在湿纸巾或报纸里，并且放在冰箱里最冷的地方。这个“五天”时间是包括运送中途的时间。如果你要冷冻它们，那么把它们放在密封的冷冻袋里，这样在冰箱里最多可以保存三个月。
如果是生下来的蟹肉，那么可以把蟹肉从壳里取出来并在冰箱里存放最多两天时间。蟹肉也可以放在抽去空气的塑料袋里冷冻，最长可以保存四个月。
今天的科普到此为止了。你喜欢吃螃蟹吗？今年吃了几只了？
