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福建泉州市，靠海，建城于周秦时期，至今有一千七百多年历史，自古以来都是东亚地区的主要港城，是联合国教科文组织唯一认定的海上丝绸之路的起点。泉州的以山地居多，山地达土地面积的八成左右，海域面积一万一千多平方公里，是福建主要的海鲜产地。泉州清源山、九日山、开元寺等旅游景点非常值得推荐。
泉州海岸线很长，海产极其丰富，其中有一种小海鲜极为鲜美，但大多游客却不敢下嘴。这种海鲜生活在海滩的泥泞中，两三寸长，长得像黑褐色的蚯蚓，所以当地人管它喊“黑土蚯”，也有叫“沙虫”的。但这沙虫有条小尾巴，显然和广东、广西、海南的沙虫不是同一种东西，更像广东湛江的“泥钉”。
然后放进清水里反复多次清洗，清洗完后下锅煮一会，捞起搓揉，将表面那层脏脏的黑褐色搓干净。这时候的黑土蚯就变“白土蚯”了，表皮是白白的。然后再将变白的黑土蚯下锅煮一会，即可捞起备用。
煮过黑土蚯的汤水用纱布过滤两遍，过滤掉杂质，然后倒进一个个小碗中，每碗加入几条备好的黑土蚯，等汤冷却后就凝固成果冻一样的东西。这就跟猪脚汤冷却后变果冻状是同一个道理，因为黑土蚯体内含有丰富的胶质，经过熬煮后溶在了汤里头。
这土笋冻吃起来冰冰凉凉的，口感和果冻差不多，但是非常的鲜，这是海鲜独特的鲜味。咬到“果冻”里的黑土蚯时，就增加了脆的口感，而且鲜上加鲜。
这土笋冻在泉州、安海、龙海等地方已经流传了三百多年，这是可以考证的，明代的古书《闽中海错疏》、《五杂俎》都有记载。
相传土笋冻是明代郑成功发明的：当年郑公领兵到福建因为粮草不足，所以让人挖黑土笋煮汤给大家充饥。有一次因太忙没来得及趁热吃，汤变冷凝固了，结果发现这样更加美味，于是土笋冻就诞生了！
土笋冻不仅好吃，还富含蛋白质和人体所需的微量元素，有滋阴补肾、强身健体、美容养颜等功效。如果去福建旅游的话，大家可要记得多吃几碗土笋冻了。
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