一碗普通的热干面，已然成了众多武汉人回不去的乡愁。
导读：
武汉现在的热干面为么事不如以前好吃了？
偌大个武汉，要是按照过去老字号热干面的标准，是不是真的再难找到正宗了？
来，看看众多老武汉人的心里话！
现在这样大锅煮面掸面的情景已经难得看到了。
- 正宗热干面“掸面”是关键！
众人的说法都差不多。真正的老热干面，三道关，一掸面，二调芝麻酱，三配料地道。
“往日的铺子掸面，都是老板或者师傅亲力亲为，滚开水里投刚压出来的含碱面条，把握时间用笊篱捞出来，大长案板上摊开吹凉，然后道上些许熟油，用超长的竹筷子把面条和油挑拨拌匀，放到大簸箕里备用”。
关键的一步是——“面要头天半夜掸出来的。加油拌电风扇吹凉了。用纱布盖上。第二天早上烫一下拌料。芝麻酱要掸面的水上浮物拌的才香。看来现在没人知道，说得准了”。这调酱所用之物，看来，也是早已失传的秘方了。
热气腾腾的下面场景是武汉人最为熟悉的日常。
“以前天天能见到店家掸面的场景也多年没看到了。”有网友说，现在的人都懒了，面条也不用自己掸了，都是来汉的重庆人经营的面条作坊里做好的半成品直接供货了。
“过去武汉传统的热干面，用的是岔口的粗瓷大碗和近尺长的粗竹筷，为的就是好拌面。面拌不好，再好的热干面也不会好吃。”我还真是没想到，原来用岔口的大碗也有方便食客拌面的功效。
“热干面，芝麻酱故然重要，面也很关键，干，过去热干面咬断的面，断面是白色的，干硬，现在的面很"水"，没有劲道，弹性……”
可惜，现在有这样感觉的热干面是真的不好找了。
热干面用的碱水面，现在也是外乡人垄断了。
- “配料、辅料”不是那个事了！
“原来就是那样简单的几样配料，可那美味是现在用上十种佐料都调不出来的美味。”这是很多老武汉人的共同心声。
“过去红萝卜碎和寸金罗卜碎，面吃完了，把萝卜碎再吃了很有点回味。”大家都说，酱胡萝卜碎已经失传了。多少年都没吃到过了。
据说，原因是用老法子做出来的酱胡萝卜碎成本太高，费时费力，产量也根本供应不上了。
“酱油也很重要，以前的酱油那叫一个香啊，晒足了时间才够味道，哪像现在都是调制的。”只是，这样的酱油现在估计是要卖天价了。
“老武汉的热干面，芝麻酱是白芝麻酱用酱油和掸面水面上的油沫子调的，所以呈酱黄色，老蔡*记的咸菜是晒(秧)了再腌的胡萝卜干，吃起来又香又脆，不是现在的酸豆角等等乱七八糟的东西！”
“调芝麻酱，是要用黄芝麻酱加少许盐，然后兑入小麻油用一个竹子做的筷子长的片片，慢慢搅一边兑油一边搅，直到芝麻酱变得稀释，略微粘竹片片慢慢下滑就好了。”
“楼主说的是那个事，补充一点就是七勒干面要七分拌三分七，趁热快拌快搅加快七，边七边搅拌。只有趁热面里裹着料香，料香掺杂麦香，七起来才是老味道。”
唉，莫说吃，就是光看哈这些老武汉人的描述， 我的口水都快止不住了。
热干面可能是武汉人过早消费者最大的美味了。
- 现在都是“改良版”热干面了
有网友说，现在的热干面不好吃了，不光是手艺的失传，更多的是从原材料上就没有传统正宗的了！
在他看来，热干面最正宗的配料：面，盐，胡椒粉，味精，稀释老抽，葱花，黄芝麻酱，非晒制甜辣萝卜丁。另外，有一小部分有卤水的也很好吃。但是加其它的东西，的确只能说是创新亦或是瞎搞了。
“老夫子七十有余，小时候的蔡*记在满春路口附近，离中山大道约十五米。那时候热干面的作料有，酱白萝卜丁，胡萝卜丁，甜大头菜丁，香葱，酱油，醋，真正的黄芝麻酱和小麻油。
夏天的凉面除上述作料外还有姜蒜水，海蜇皮丝，有时运气好会加几粒海虾米。那时的凉面叫十锦凉面，现在的热干面和凉面能和以前比吗？改进得不伦不类。”
这位老者可谓是泰斗级吃货了。满春路的蔡*记，我们很多中年人都没吃过了。现在，就是众多中年武汉人印象里的传统热干面，都是难得吃到嘴里了。
加料的热干面已经是改良后的产物了。
- 热干面多是外乡人在做了
热干面不正宗了，还有一个原因，让我颇感意外——
“现在哈是外地人在武汉学个半年，就自己找地方开店。不好吃怎么办？里面加卤水。”这位网友说起来还蛮激动——
“我吃热干面就吃那种原味，里面只给盐，味精，胡椒，芝麻酱，辣萝卜，葱，陈醋，红油。给卤水的热干面都是耍流氓！”
流氓不流氓的，这事儿我也说不好。但有一点估计还是有道理的，那就是下面这位网友的说法——
现在卖热干面百分之九十的人不是武汉本地人，热干面的面条也不是手工撣的面，而是工厂根据店家要求机器生产配送，用的芝麻酱是调合后水货，用的一次性的盒子盛面，而不提供白瓷碗或搪瓷碗了。以前的做热干面的人都是做街坊邻居的生意。
就连下面的捞子现在都是不锈钢的了。
武汉人了解武汉人自己的口味这是肯定的，外乡人不了解武汉人的口味，也不知道武汉过去热干面的真正样子，又怎么可能做得出来真正正宗的传统热干面呢？
但这又能怪谁呢？怪武汉人自己变懒了，还是条件好了，不必去受这份辛苦了？
这样的场景才是武汉人生活里最熟悉的烟火气。
唉，还是想想办法，找找好吃的热干面重要点，关于这一点，我感觉有位朋友的经验确实值得推广——
“上个月汉口的朋友传授的识别地道好热干面的方法。第一，位于居民集中区和大型写字楼附近的中小街巷。第二，现在的价格一定是每碗4元。第三，早餐高峰时间一般有5至15人排队。”
有人气的地方，有人排队的面，好吃的可能性肯定大。最重要的是，现在还能卖四块钱一碗，那说明，人家的面好吃，销量大，可以通过薄利多销来赚钱。
那些不好吃的面，一天卖不了几碗，不涨价不是早就死过克了。
现在的热干面都有方便型的了，只是那味道就说不清楚了。
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