轻乳酪蛋糕是相对于芝士蛋糕（重乳酪蛋糕）而言的，通常芝士蛋糕不加面粉，奶油奶酪的用量较大；轻乳酪蛋糕则减少奶油奶酪的用量，并添加少量面粉。芝士蛋糕味道非常浓郁，在欧美地区较为流行，东方国家中则喜欢味道较为清淡的轻乳酪蛋糕。我做的这款蛋糕有着奶油奶酪清纯而质朴的香味，冷藏后口感更好。喜欢的朋友不妨试试。
巧克力轻乳酪蛋糕
准备材料：奶油奶酪200克，牛奶100克，黄油60克，低筋面粉25克，玉米淀粉20克，鸡蛋5个，细白砂糖110克，柠檬汁1/2茶匙，巧克力酱适量
工具：手持打蛋器，电动打蛋器，面粉筛，橡皮刮刀，8吋活底蛋糕模，锡纸，烤箱
开始制作：
1 奶油奶酪和黄油切块，放入容器中，加牛奶。
2 隔热水搅拌至黄油和奶油奶酪完全融化。
3 鸡蛋分开蛋白和蛋黄，将蛋黄加入步骤2的材料中。
4 用打蛋器搅拌均匀。
5 筛入低筋面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀轻轻拌匀成为蛋黄糊。
6 蛋白和柠檬汁放入打蛋桶中，用电动打蛋器低速打至起大泡。
7 放入一半白砂糖，中速打至蛋清呈细泡状，再放入剩余的白砂糖。
8 继续中速搅打至蛋白呈湿性发泡。
9 取1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中，用刮刀拌匀。
10 再把蛋黄糊倒入蛋白糊中。
11 用刮刀轻轻拌匀，倒入8吋活底蛋糕模中，双手提起蛋糕模，在案板上震出大泡，蛋糕模外侧及底部用锡纸包好。
12 蛋糕模放入加了热水的烤盘中，烤盘放入烤箱，160℃上下火烤50~60分钟，取出脱模晾凉，切块后挤上巧克力酱即可。
小贴士：1. 为了保持这款蛋糕细腻的口感，蛋清打到湿性发泡即可。2. 烤制过程烤盘内要保持有热水，散出的蒸汽会使得蛋糕的口感幼滑细腻。
选自《烘焙蜜语》这本书，版权所有。
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