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Q1：无糖戚风怎么做，怎样换算木糖醇和白砂糖的比例？
A：蛋白可以不加糖打发的，打发到湿性发泡是没有问题，加入一点塔塔粉可能会更好的稳定蛋白，但非常容易消泡，要做好心理准备。因为糖在打发中本来就是用来稳固蛋白的。木糖醇甜度约为白砂糖的1.2倍，亲可以根据自己的口味换算。但是木糖醇也不宜食用过量，可以考虑其他更健康的代糖。
Q2：为什么我的舒芙蕾顶部开裂成三瓣？
A：舒芙蕾类似于蛋糕但是不如蛋糕稳定，所以顶部开裂的原因也和蛋糕类似。亲看下自己的配方里面粉的量是不是有点多了，舒芙蕾里的面粉含量非常非常少。另外就是看下烤箱的温度是不是太高了。
Q3：为什么烤出来的玛芬表面有点硬，整体很瓷实不松软？
A：1、可能是泡打粉不够。马芬的膨胀并不像是普通海绵蛋糕一样靠蛋白的打发，更依赖外部的膨胀剂，苏打粉和泡打粉都是很安全的，在用量内完全没有问题，所以要按照配方加到适合的量。
2、可能搅拌出筋了。混合面糊的时候一定不要过度搅拌，没有干粉即可。如果搅到顺滑，就是搅过头了。
3、可能黄油打发不到位，特别是冬天，要软化到位后搅打到羽毛状、非常蓬松。
4、至于表皮发硬，很可能是烤箱温度不够，为了烤熟马芬使得烤制时间过长，水分流失过多。
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