过完小年，该备年菜了，这“卤8味”特解馋，随便一道都能当主菜。
“二十三，糖瓜粘，二十四，扫房子”。转眼间小年来了，从腊月二十三起，就预示着春节庆祝活动的开始，每年这时候，许多家庭就要着手为全家人过年的吃喝做准备，鸡，鸭，鱼，肉，菜的各式料理也拉开序幕，灶台上的那口大锅，在呼呼地冒着热气，大人们在屋内忙活的进进出出，小孩在屋外追逐嬉戏，家里热热闹闹，弥漫着浓浓的酒肉香味，这是各家各户过年时才有的氛围。
除夕的年夜饭对国人来说很重要，因此，家家户户从小年之后就要赶着做年菜了，把备好的食材分类，分别进行腌，泡，炸，蒸，卤等预处理，而做成卤味是其中最佳的烹饪方式之一，无论是荤的或素的，还是边角料，都能一锅尽出，是即方便又丰富了餐桌，且热凉都可食用，做下酒菜更是一绝，尤其是这北方卤菜中的“卤八味”，味香浓郁又解馋，年夜饭少不了，任意一盘端上来当“主菜”都可以，看看有你爱吃的吗？
卤牛肉
过年吃牛肉一般分为三种，一种是牛肉切片涮火锅，另一是腌成色泽红润的酱牛肉，而最后一种就是做成卤牛肉。如今酱牛肉和卤牛肉在北方都很吃香，很多人也会在家卤牛肉，虽略有些费点时间，但做法不难，卤好后切片蘸着酱料吃，紧致喷香，佐酒恰饭一流。
卤猪头肉
北方吃卤肉，猪头肉可是肉食中的一绝，卤好的猪头肉，色泽红润，肥瘦皆有，吃起来却肥而不腻，添加各种香料，经过长时间卤炖的猪头肉，卤汤都飘着浓香的油脂，配上香菜，洋葱，或者青椒，用红油调拌一下，那味道吃不腻，绝佳的下酒菜。
卤排骨
排骨的口味千变万化，做法异常丰富，除红烧，炖汤，清蒸和糖醋等外，卤制的排骨，经过卤味浸透，味道完全入味，吃时熟烂脱骨，回味无穷，并且排骨待客也有好的寓意，因为它是一节一节的，寓意着节节高升，春节要好彩头，卤排骨就是一道很好的菜肴。
卤鸡
过年少不了鸡肉，好吃便宜，且有着大吉大利的寓意，也是祭祀的必备品，卤鸡色泽红润，肉质鲜嫩醇香，大人小孩都喜欢吃，卤鸡可以整只卤，也可以选用鸡的某个部位，比如卤鸡腿，卤鸡爪，卤鸡头等，卤的时间越长越酥烂，让人回味。
卤蹄筋
卤蹄筋是常见的一种卤味，它口感淡嫩不腻，咀嚼很有弹性，质地犹如海参，俗话就说：“牛蹄筋，味道赛过参。”一般卤的是牛蹄筋，牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，经过卤制有种特殊风味，还可以与别的食材搭配炒菜，滑爽酥香，口感和味道可与烧海参相媲美。
卤肉丸
大多时候丸子都是经过油炸制作，而有些肉丸子则是水煮出来的，水煮的或油炸的丸子都可以进行卤制，卤肉丸颜色红亮，里面软软糯糯的，还带着些卤汁，一口咬下去肉香四溢，特别入味，并且丸子也叫圆子，是“团团圆圆”的意思，过年备上卤丸子随吃随取，超美味。
卤大肠
大肠这种边角料，很多人觉得不喜欢吃，但卤大肠却是软糯爽口，卤香绵长，很能激发人的食欲，对爱吃大肠的人来说也是一种绝佳的饮食方式，因为经过卤制的大肠，经过卤汁的去腥和增鲜，味道让人丝毫不觉得油腻有腥味，并且风味异常的香。
卤豆腐干
过年家里割豆腐，可做成各种各样的豆腐美味，而卤豆干就是其中一种，软软嫩嫩的豆腐经过油炸之后，可以放入卤汁焖炖，人见人爱的卤豆干就成了，卤出来色泽红润（也有金黄的），质地柔嫩，素食的味道也能与肉食相媲美。
分享一种我家年年常用的卤汁制作方法，能卤肉，能卤素，去腥除腻的同时，卤出来的味道都是可以的，希望大家过年可以用得上。
咸甜味卤水用料：猪棒骨，鸡架，花椒，八角，茴香，桂皮，香叶，干辣椒，大葱，老姜，甜面酱，咸豆酱，白糖，料酒，盐，油。
1，棒骨和鸡架剁大块，放到冷水里泡半小时，泡出血水洗净沥干。
2，棒骨和鸡架冷水下锅，水量要倒够中途就不要再加了，大火煮开撇净浮沫。
3，八角，花椒，茴香，桂皮，香叶装进料包，和大葱，生姜一起放入锅里，倒入料酒。
4，盖上盖子转小火炖2个小时，煮好的骨头汤用纱布滤掉残渣，倒碗盆里，料包留着。
5，将甜面酱和咸豆酱按1:1的量搅匀倒入热油里，小火炸出酱香味，倒入骨头汤大火煮开。
6，放适量盐和白糖煮上3分钟关火，做好的卤水倒入干净的碗盆里，放入料包，适量干辣椒晾凉，将想卤的食材倒入卤水，用小火炖入味，放凉切好装盘即可。
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