面包机用普通面粉做面包的做法(小布利金牛角面包)(1)

金牛角面包因外形像牛的角而得名,色泽呈金黄色,香甜可口,层次丰富。

主料

黄油80g 糖粉60g
盐1/4小勺 大鸡蛋1个
牛奶45g 高筋粉300g
酵母粉3g 泡打粉1/2小勺
香草粉1/2小勺 奶粉13g

小布利金牛角面包~面包机和面的做法步骤

面包机用普通面粉做面包的做法(小布利金牛角面包)(2)

1. 备料:黄油切小块软化,砂糖用料理机打磨成糖粉,大个一点的鸡蛋打散,牛奶称好。

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2. 把所有干粉原料称入面包机和面桶,酵母粉埋进面粉里。

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3. 黄油软化打发至颜色变浅,分次加入鸡蛋液,每次都打到与黄油完全融合再加下一次,最后留一点蛋液刷面包表面用。

面包机用普通面粉做面包的做法(小布利金牛角面包)(5)

4. 鸡蛋加完再加牛奶,方法与加鸡蛋相同,黄油越来越稀,最后感觉快变成豆腐渣。

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5. 将打好的黄油糊倒入和面桶,打开面包机的和面功能。

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6. 开始搅拌时感觉到面很干,边观察边一点一点加水,没有固定的量,看面的变化,水对准干面粉处倒下。

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7. 水一定要一点一点加,面团随着搅拌变得光滑不沾桶,用手揪一块试软硬,要感觉到比较湿软为好。接下来就可以等待了。

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8. 自动程序后揪个面团揉一下再拉拽一下,能揉成光滑的面团并拉出均匀的薄膜就说明和面到位了,否则需要继续设定和面。

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9. 关闭面包机盖子,开始第一次发酵,大约50分钟左右即可,不需要发的太大。然后排气整形,分20g/剂,擀面杖擀成倒锥形,从宽处往下卷,卷完将收口压在下面。

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10. 摆在铺有油布的烤盘上盖上保鲜膜送入烤箱,关闭温度,打到发酵功能发酵一小时。

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11. 一小时后面包明显发胖了好多,烤箱预热到上火180℃,下火150℃。表面刷上鸡蛋液,用手指沾上些芝麻,送入烤箱中层烤15分钟左右。

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12. 烘烤期间注意观察,10分钟左右时面包已经上色了,我怕上色太重在上面加了烤网,隔了一层锡纸。

面包机用普通面粉做面包的做法(小布利金牛角面包)(14)

13. 出炉,香飘满屋!最好能趁热尝一个,跟放凉了吃口感可不一样哦,趁热吃好软的。

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14. 看看内部组织,层次看得见哦。彻底晾凉了吃是完全不同的口感,酥、筋、香、甜!

小贴士

小布利的原配方是需要用到甜面包老面的,我家里没有,所以就需要二次发酵,如果有老面的话就直接整形,发酵一次就可以烤了。老面放干面粉分量0.75比例的量。这个配方含黄油比较多,所以口感更香。

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