韭菜含有可在体内转化成维生素A的β—胡萝卜素，而且还含有丰富的维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E、硒等，对人体健康很有利。除这些主要营养素外，还含有辣味成分硫化物大蒜素，大蒜素可促进维生素B1的吸收，也能让糖的代谢变得更顺畅，帮助消化。而且，营养物质分布也略有不同，维生素主要分布在韭菜叶中，而硫化物主要分布在韭菜的根部，其中大蒜素的含量是叶子的4倍。
韭菜
韭菜最适合与富含维生素B1的食材一起吃，可大大提高维生素B1的吸收率，从而更好的缓解疲劳。比较推荐的菜品是富含维生素B1的瘦肉或者猪肝炒食，也可以和肉馅混在一起包饺子。韭菜的硫化物可让猪肝、猪肉中富含的维生素B1更容易被吸收。
猪肝
相生食物： 猪肝、猪血、猪肉、虾、绿豆芽、蘑菇、豆腐、鸡蛋、鹌鹑蛋、鲫鱼
相克食物： 菠菜、牛肉、白酒、蜂蜜、牛奶
此外，告诉大家，韭菜具有温暖身体、调整肠胃功能的效果，焯烫后香气会变得更加柔和，也很适合在吃火锅的时候食用。韭菜中最重要的营养成分是维生素，烹饪时还需要注意，先洗后切，而且尽量在处理之前清洗，如果要焯水，将时间控制在1-2分钟。（图片来自网络，如有侵权，请联系删除，谢谢）
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