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文 | 白妹子
01
一位老友来小白家里做客，我们称他为李先生。
李先生最近对喝茶来了兴趣，想了解相关的知识。
带了一饼白茶饼来学习冲泡技巧。
在冲泡茶汤过程中，作为茶小白的他提出了一个很有意思的问题。
“为什么不直接用茶壶呢？这样能省去一个步骤多方便？”
并且他还分享了一篇文章，是前段时间在网上从茶叶科普博主的主保存的。
文章标题是“新手泡茶全攻略”七个醒目大字。
这标题纯纯的干货风，的确吸引新手们的眼球，不过在大致浏览了内容后，啼笑皆非。
“一手茶壶，喝遍天下茶。”
看到这句，小白已经能够确定这篇所谓的泡茶攻略，又是打着干货的头衔误导茶友。
而鲁迅先生在《喝茶》中写道：“喝好茶，是要用盖碗的。”
今天，小白就白茶饼为什么用盖碗而不是茶壶冲泡，来说几句。
02
一、为什么不建议用茶壶冲泡?
首先，茶壶有金属壶、玻璃壶、紫砂壶等等，万种材质，琳琅满目，数不胜数。
茶壶通过壶嘴出汤，盖碗通过开口出汤。
茶壶的出汤方式会影响速度快慢。
但白茶的冲泡最忌速度慢，一定要采用快出水的方式出汤。
快出水，意味着出汤速度最好控制在7~8秒左右，让高山白茶的丰厚内质在短短的几秒之内充分释放，得出的茶汤滋味鲜爽、香气馥郁、浓淡适宜。
然而茶壶的壶嘴大小，导致茶汤倒出时的水柱细小，严重减缓茶汤倾倒的速度，延长了出汤时间。
别小看这短短两三秒，都极有可能破坏茶汤滋味。
而且，茶叶倾倒时会堆积在壶口，堵塞出水口，只会让出汤慢上加慢。
也许有茶友会提出质疑，今天泡的不是白茶饼吗？茶饼会不会刚好在这慢的几秒内，闷泡出充分的滋味。
这就是要说的其次，白茶切忌闷泡，就算是白茶饼。
闷泡的实质就是加长茶叶和热水接触的时间，不停地释放茶味物质。
在高温沸水下，会加速白茶内在物质的析出，导致白茶汤变得苦涩。
同样的，闷泡时的物质被充分释放也代表着内含物质所剩无几，让茶叶“营养不良”。
造成的结果就是大大减少了茶叶的冲泡次数。
最后，利用茶壶冲泡，还不便于清洗。
由于茶壶的构造复杂，不能保证每个细微之处都能得到彻底的清洁。
比如壶颈这种细小的结构，加上茶壶的深度，手并不能直接触碰到进行清洗。
03
二、为什么用盖碗最合适？
盖碗，是我国历史悠久的茶具，上有盖，下有托，中有碗，取天、地、人之意，寄寓了小天地、小宇宙。
连鲁迅先生都认为盖碗是喝茶最好的器具，盖碗，到底有什么过人之处？
第一，茶壶做不到的控制出水量，盖碗能轻易掌握。
正确的盖碗冲泡姿势如下，烫壶温杯后，往盖碗中投入干茶，注入沸水，等到水位接近碗沿时，快速合盖，调整好出水口的大小后，便能使茶汤如瀑布般倾泻而出。
过程在7~8秒间，这就是上文提到的快出水。
因此，盖碗冲泡出的茶汤鲜香、爽醇，浓淡适宜。
第二，盖碗便于观形、察色。
盖碗不仅有助于控制出汤的时间，还能最真实的表现茶冲泡时的形态、香气变化。
这对像李先生的入门茶友能够有最直接的学习体验。
用盖碗泡茶，一打开茶盖就可以观察到茶叶整个由紧缩到舒展的过程。
观察白茶饼的冲泡状态，便于闻干茶香、揭盖闻香、落水香、杯壁香、杯底香。
例如2018立秋寿眉饼。
第一冲，热闻盖香，药香、沉香萦绕鼻尖，凉后有是草木香。茶汤是淡鹅黄色。
第二冲，热闻时的盖香转变为干蒲公英、夏桑菊的香气，凉时药香不减，香气很稳定。
第三冲，这时的茶香如初秋月上中天，高山茶的沁凉感释放的淋漓尽致。
第四冲，还有部分叶片尚未浸透，而这高山茶耐泡的特点就是茶壶所观察不到的。
白瓷盖碗还能观察汤色的变化，
第三，盖碗泡出的茶汤滋味最还原。
盖碗的表面有细腻的釉质，高温烧结，致使盖碗材质细密，不容易吸附白茶的气味，能够保持茶汤的原汁原味。
04
白茶的香气和口感都值得细细品味。
茶汤、叶底有白茶独特的美感，也是鉴别一份茶叶好坏的途径之一。
泡白茶，可选择颜色较浅的盖碗。
这样有助于观察茶汤的颜色变化。
另外选择的盖碗、茶杯，杯壁不能太厚，以至于不会太重，这样不容易被烫到。
以上列举的泡茶建议选择盖碗的理由，希望能帮助大家有效的做出茶具选择。
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