老人常说，人生三大乐事：久旱逢甘霖、洞房花烛夜、金榜题名时。我倒觉得不止如此，还应该加上一条，就是饿时有饺子！舒服不过倒着，好吃不过饺子，如果你去大街上随便拉一个人问他最爱吃什么，我猜答案十有八九会是饺子。春天包饺子就用它，比白菜香，比萝卜补，正当季，得常吃！它就是韭菜，所谓“春食则香，夏食则臭”，初春时节的韭菜品质最佳，不吃可惜了！今天小编来为大家推荐的是猴头菇韭菜馅饺子，韭菜鲜美自不用说，猴头菇也是素有“素中荤”的美誉，“山珍猴头，海味燕窝”，猴头菇是中国的传统名贵菜肴，肉嫩味美，鲜香可口，你没吃过太可惜了！
猴头菇韭菜馅煎饺
By 杰米田园
配料：
猴头菇 50克、韭菜 300克 、面粉 350克 、精盐 适量、酱油 适量、 生抽 适量、胡椒粉 适量、 白糖 适量、姜 适量、 芝麻油 适量
烹饪步骤：
1.猴头菇用冷水浸泡，其间适时更换水
2.小麦粉和成面团静置20分钟
3.韭菜摘洗干净用冷水浸泡20分钟，捞出沥干水切碎
4.浸泡后的猴头菇入煮锅煮20分钟后捞出过凉，沥干水
5.将猴头菇切碎加盐、酱油、生抽、胡椒粉、白糖、姜末、芝麻油搅拌均匀
6.韭菜切碎与搅拌好的猴头菇放在一起搅拌均匀作煎饺馅
7.静置好的面团做成大小适中的面剂，擀圆作水饺皮
8.水饺皮上添加馅料
9.前后片捏严包好煎饺
10.不粘锅加少许油，煎饺入锅煎
11.煎至底部金黄
12.淋入淀粉、小麦粉混合的薄汁继续煎，煎至熟，底部噶脆关火，出锅享用
烹饪小贴士：
1、猴头菇与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜，猴头是深山老林中的一 种大型肉质菌，喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中，幼小时呈白色，成熟后则变成毛茸茸的黄棕色，从形色上看很像毛猴的脑袋，故而得名，在我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布。
2、干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。
大家吃饺子喜欢搭配醋还是酱油呢？
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