天冷发面多加“二白”,30分钟发满盆,馒头又大又白,凉了也柔软

大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『天冷发面多加“二白”,30分钟发满盆,馒头又大又白,凉了也柔软!』

馒头怎么做又白又松软步骤(天冷发面多加二白)(1)

俗话说“过了腊八就是年”,喝几天腊八粥,转眼间就到了腊月二十几,在农村就开始忙活起来,杀猪宰鸡,发面蒸馒头。一锅馒头上百个,要蒸好几锅,一直吃到出正月。

蒸馒头并不难,但想要蒸得好吃就难了。馒头店里的馒头又大又软,自己蒸却又塌又硬,明明还是发面做的,却像是死面馒头,下面我就和大家分享一下蒸馒头的技巧。馒头是发面食品,首先要做的就是发面。

馒头怎么做又白又松软步骤(天冷发面多加二白)(2)

如今大多数人都用酵母粉发酵,冬天温度低,酵母菌的活性也低,不容易发酵成功。

很多人和面时,都只用了酵母粉,发酵了很长时间,看到面团稍微有点起来了,就开始揉馒头胚了,难怪馒头不大不软。

外婆说,无论什么温度发面,都别只加酵母粉,多加“二白”,能够半小时发满盆,馒头膨松、洁白,香甜可口,放凉了也很柔软,比面包还要香。下面我把技巧分享给大家,快收藏起来,腊月二十九蒸起来。

馒头怎么做又白又松软步骤(天冷发面多加二白)(3)

【蒸馒头】

准备面粉、酵母粉、温水、白糖、猪油。

【做法】

第一步、小碗里加入5克酵母粉,另加5克白糖,倒入260毫升温水,用筷子搅拌化开。

☑冬天温度低,要先用温水将酵母粉化开,30℃时酵母菌活性最强,再加入一些白糖,能够加速酵母菌的繁殖,就能加快发面的速度。白糖就是“二白”中的第一白。

馒头怎么做又白又松软步骤(天冷发面多加二白)(4)

第二步、面盆里倒入500克面粉,加入一勺猪油,倒入小碗中的酵母水,搅拌成大面絮,再下手充分揉均匀。揉到什么程度才行呢?要达到“三光”,就是盆光、面光、手光,这样面团才算揉均匀,包上保鲜膜或盖上盖子,放在30℃的环境中发酵半小时。

☑不仅要用温水和面,发酵时的温度也最好在30℃,这样酵母菌快速葡萄糖,产生大量二氧化碳,在30分钟内就能变成2倍大小,发酵就完成了。

☑和面时加入猪油,能让馒头膨松、洁白,做面包加油也是同理,它就是“二白”中的第二白。

馒头怎么做又白又松软步骤(天冷发面多加二白)(5)

第三步、面团发酵好后,扒开看内部有丰富的气孔,或是用手按一下面团,能够快速回弹。

第四步、撒一些干面粉,将面团取出揉5分钟,同样要揉均匀,切开后看不到气孔才行。把面团分成面剂子,搓成馒头胚。

馒头怎么做又白又松软步骤(天冷发面多加二白)(6)

第五步、蒸锅加水烧热后关火,将馒头胚放进蒸锅里,再次发酵20分钟。

☑馒头胚不要直接蒸,放在锅里进行二次发酵,这样发酵更充分,馒头更加膨松,柔软。

馒头怎么做又白又松软步骤(天冷发面多加二白)(7)

第六步、馒头胚明显大了一圈后开火蒸,大火烧开后中火蒸20分钟关火,再焖5分钟就可以出锅了。馒头又大又软,洁白膨松,比馒头店买的还要好吃。

☑馒头蒸熟后要尽快拿出来,自然冷却散掉水汽,不然馒头皮会受潮,口感变得很差。馒头放凉后不会硬,但长时间暴露在空气中会流失水分,最后还是会变硬的,所以保存馒头也有技巧,用保鲜袋或塑料袋装起来,放进冰箱冷藏或冷冻,吃的时候热一下,还是非常软的。

馒头怎么做又白又松软步骤(天冷发面多加二白)(8)

【厨师长有话说】

蒸馒头时,多注意上面这6点,保证自己蒸的馒头也非常好吃。要注意的是,和面时各种配料的比例,面粉:水:酵母粉=100:50:1,酵母粉:白糖=1:1,这样发酵效果是最好的。如果白糖放得多,超过了7%,一定要用高糖酵母,糖浓度高对低糖酵母的活性有抑制作用。

馒头怎么做又白又松软步骤(天冷发面多加二白)(9)

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