水煮剥皮鱼
菜品特色; 将剥皮鱼结合川菜的水煮方式，麻辣咸鲜，非常下饭。
在选购时，剥皮鱼要选购摸起来有弹性，用手按一下能弹回来的，这样的肉有鲜味。
初加工; 1.去皮的剥皮鱼400克解冻，大的改刀，小的不改刀，焯水。
2.莴笋丝、豆芽各125克焯水，放入盘内垫底。
熟处理; 锅内入色拉油50克烧热，下入葱段、姜片、蒜子各10克炒香，下入花椒20粒炒香，加郫县豆瓣酱、红油各50克，麻辣火锅底料30克炒香，加骨汤500克烧开，加蚝油15克、天邑鸡汁3克、黄酒10克调味烧开，过滤料渣，将剥皮鱼下入锅中，中火煮入味，出锅浇在笋丝和豆芽上，用香菜5克点缀即可。
