食材： 牛肉、干香菇、
调料： 干辣椒、干花椒、熟花生、
白糖、盐、老姜、大蒜、
孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻、
制作步骤：
1、锅中放入冷水，放入牛肉块煮开，捞出用清水洗干净，
2、开水泡发干香菇，辣椒切段，熟花生去皮碾碎，姜、蒜切末，调料放在一起备用。
3、泡发好的香菇泡发切成小丁备用，焯好水冷却的牛肉切成小丁，
4、热锅热油，油要多点，放入姜、蒜末炒香，放入切好的牛肉丁，慢慢翻炒，
5、放辣椒段、花椒粉、孜然粉、花生碎、花椒粒，继续翻炒入味
6、转小火，让调料和牛肉味道混合均匀，加入香菇，继续翻炒
7、放入白糖、盐调味，继续小火煸炒，让香菇和牛肉炒的更干，成品吃起来会更香，撒上白芝麻。
8、香辣牛肉酱，拌饭拌面都好吃。小火慢慢煸炒入味，吃起来干香十足。
小贴士：
1、配料主要用干的，所以没有使用新鲜小米辣或者仔姜丝，这样不利于保存。干香菇泡发后入菜大大增加香味，
2、用的牛腩肉，也可以选择牛里脊。牛腩不方便直接剁碎，先焯水再慢慢切成小丁。
3、干香菇泡发，
4、油量的控制，油需要比正常炒菜多，成品浸泡到三分之一左右，更好保存，也更香。
5、注意火候，姜蒜下锅后要转小火，免得炒糊了，牛肉后期煸炒都用小火，这样会更入味，
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