钉螺的做法知道的就有十几种，鲜香麻辣的口感最受大众的欢迎，夏天来临的时候，街上的大排档卖的非常的火爆，“出镜率”相当的高，完成不亚于小龙虾。爆炒钉螺，如果交给湖南的厨师做，肯定是又辣又麻，非常考验舌头功力的一道菜，不怕辣的家伙，就跟着我们来吧！
食材配料：钉螺、盐、食用油、（麻椒）、干辣椒、豆瓣酱、香菜、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、蚝油、生抽。
钉螺用盐水（吐泥沙的作用）浸泡10分钟，然后再淘洗几次，直到完全干净为止，放置一旁备用。
锅中放入一勺的底油，各种食用油都可以，菜籽油、猪油等等均可，记得用过一次牛油，味道也是相当不错的。
烧4-5成热或者油温再高点，放入葱、姜、蒜、干辣椒，爆出香味，喜欢吃带麻的，此时可同时下入麻椒（生花椒）。
来勺豆瓣酱，它的香味必须用大火才能释放出味道，所以炒熟它就显得特别的关键，钉螺入不入味，它就只这道菜的灵魂。
下入钉螺继续翻炒，此时火力越猛越入味，会颠锅的就来几下，让豆瓣酱的香味渗透到螺肉之中去，把鲜美的螺汁释放出来。
此时适当的加点料酒，起到去腥增鲜的作用。
生抽、蚝油，各自来小半勺，放入钉螺之中，继续用大火翻炒3-5分钟。
直到锅中的汤汁将要烧干的状态，加入整勺的清水，把爆干的螺汁释放出来，重新渗透到螺肉之中去，鲜美的酱汁完全融入之中，达到入味的最重目的。
盖上锅盖焖3-5分钟，记住也是开大火，目的还是让酱汁渗透到螺肉中，起到入味的作用。
出锅前，放入少许的盐与鸡精，再来点香菜点缀下即可上桌，钉螺在南方一年四季都很便宜，在家做10块钱一大盘，街上吃就要翻上2-3倍吧！
麻辣小龙虾，爆炒钉螺，如果让任选一样，你选谁呢？
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