钉螺的做法知道的就有十几种,鲜香麻辣的口感最受大众的欢迎,夏天来临的时候,街上的大排档卖的非常的火爆,“出镜率”相当的高,完成不亚于小龙虾。爆炒钉螺,如果交给湖南的厨师做,肯定是又辣又麻,非常考验舌头功力的一道菜,不怕辣的家伙,就跟着我们来吧!

炒钉螺最好吃的做法(考验舌头功力的一道菜)(1)

食材配料:钉螺、盐、食用油、(麻椒)、干辣椒、豆瓣酱、香菜、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、蚝油、生抽。

钉螺用盐水(吐泥沙的作用)浸泡10分钟,然后再淘洗几次,直到完全干净为止,放置一旁备用。

炒钉螺最好吃的做法(考验舌头功力的一道菜)(2)

锅中放入一勺的底油,各种食用油都可以,菜籽油、猪油等等均可,记得用过一次牛油,味道也是相当不错的。

炒钉螺最好吃的做法(考验舌头功力的一道菜)(3)

烧4-5成热或者油温再高点,放入葱、姜、蒜、干辣椒,爆出香味,喜欢吃带麻的,此时可同时下入麻椒(生花椒)。

炒钉螺最好吃的做法(考验舌头功力的一道菜)(4)

来勺豆瓣酱,它的香味必须用大火才能释放出味道,所以炒熟它就显得特别的关键,钉螺入不入味,它就只这道菜的灵魂。

炒钉螺最好吃的做法(考验舌头功力的一道菜)(5)

下入钉螺继续翻炒,此时火力越猛越入味,会颠锅的就来几下,让豆瓣酱的香味渗透到螺肉之中去,把鲜美的螺汁释放出来。

炒钉螺最好吃的做法(考验舌头功力的一道菜)(6)

此时适当的加点料酒,起到去腥增鲜的作用。

炒钉螺最好吃的做法(考验舌头功力的一道菜)(7)

生抽、蚝油,各自来小半勺,放入钉螺之中,继续用大火翻炒3-5分钟。

炒钉螺最好吃的做法(考验舌头功力的一道菜)(8)

直到锅中的汤汁将要烧干的状态,加入整勺的清水,把爆干的螺汁释放出来,重新渗透到螺肉之中去,鲜美的酱汁完全融入之中,达到入味的最重目的。

炒钉螺最好吃的做法(考验舌头功力的一道菜)(9)

盖上锅盖焖3-5分钟,记住也是开大火,目的还是让酱汁渗透到螺肉中,起到入味的作用。

炒钉螺最好吃的做法(考验舌头功力的一道菜)(10)

出锅前,放入少许的盐与鸡精,再来点香菜点缀下即可上桌,钉螺在南方一年四季都很便宜,在家做10块钱一大盘,街上吃就要翻上2-3倍吧!

麻辣小龙虾,爆炒钉螺,如果让任选一样,你选谁呢?

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