民以食为天，四季更替，适时而食。春天万物复苏，艾草是清明节前后郊外到处可见的植物。 艾叶入药。性温，味苦无毒，具有回阳，理气血，逐湿寒等功效。以艾草制作的美食最常见的有青团，我们叫艾糍，也有人叫艾包。艾叶泥＋糯米粉为皮，传统内馅甜的有红豆，花生芝麻，咸的有春笋肉馅等。今天我来做一个咸蛋黄肉松口味的，皮软糯不粘，肉松蛋黄咸香，味道棒极了。
By Idun我爱玫瑰 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 新鲜嫩艾叶 200克
- 清水（艾草汁用） 100克
- 水磨糯米粉 200克
- 糖 20克
- 玉米油 15克
- 艾草汁 200克
- 小麦淀粉 60克
- 开水 100克
- 咸蛋黄 160克
- 肉松 80克
- 丘比蛋黄口味沙拉酱 70克
做法步骤
1、艾草洗干净，水开下锅烫两分钟。
2、烫好的艾草冷水冲洗一下，滤去水分备用。
3、把100克艾草 100克清水料理机打成泥。
4、糯米粉过筛，加糖，玉米油，艾草汁揉均匀成团。
5、把100克刚刚烧开的开水冲进小麦淀粉，快速搅拌烫粉，趁热揉成团。
6、把揉好无干粉的小麦淀粉混合刚刚揉好的糯米粉团。
7、完全揉均匀的粉团柔软光滑。
8、现在我们来做馅，160克咸蛋黄提前蒸熟，压碎。
9、加肉松，丘比沙拉酱抓均匀成团。
10、皮分为40克一个，馅料25克一个，搓圆。
11、把皮压扁包馅，搓圆。
12、水开上锅，大火蒸10分钟出炉。
13、有着艾草清香的艾糍，皮软糯，馅香甜，吃上两个特别的抗饿。
14、出炉后的艾糍可以趁热刷点油防粘，包裹保鲜膜放冰箱保存。也可以做好的艾糍未蒸放冰箱，吃的时候再拿出来蒸熟就可以了。
小贴士
喜欢艾叶味更浓的可以艾草量增加，味会更浓，颜色更深。 烫小麦淀粉的开水一定要是刚刚烧开的，马上倒进粉里快速搅拌均匀。 关于有朋友说蒸的艾糍会塌这个问题，揉粉的水量不能太多，水多蒸的时候就会塌扁了。还有就是包馅的时候，皮不要压得太大了，皮最好是刚好能包裹好馅料的。皮大了了，和馅料之间有空隙，蒸出来形状也是不圆的了。
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