乌龙茶也称(青茶)属于半发酵茶，绿叶红镶边，汤色橙黄或金黄，介于不发酵(绿茶)与全发酵(红茶)之间一类茶叶，具有绿茶的清香又有红茶的甘醇，集众美于一身。
1725年福建《安溪县至》记载：安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶的做法，以后传入闽北和台湾，据史料考证，1862年福州即设有经营青茶客栈，1866年台湾青茶开始外销。
萎凋(晒青)——做青——炒青(杀青)——揉捻——干燥
萎凋：提高酶的活性
做青：分为摇青(叶边破损变化)和凉青(保留内涵物质)
炒青：防止叶子继续变红，使茶中的青味消退，茶香浮现
揉捻：属造型步骤，即将茶叶制成球形或条索形，形成乌龙茶的外形结构
干燥：即干燥，去除多余水分和苦涩味
闽北乌龙：焙火重，香气为熟果花香
闽南乌龙：较松，不带梗
广东乌龙：焙火轻，香气为符合花香，较紧实。
台湾乌龙：紧实带一定大埂
代表品种闽北乌龙：武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙
闽南乌龙：铁观音、色种
广东乌龙：凤凰水仙、浪茶、凤凰单丛
台湾乌龙：清香乌龙、浓香乌龙、白毫乌龙
条索形：福建的武夷岩茶、广东的凤凰单从
半球形：福建的铁观音、黄金桂，台湾的冻顶乌龙
束形：福建武夷山八角亭龙须茶
团快形：福建漳平水仙
据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县长坑乡南岩村里有一个退隐将军，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了
喝茶注意事项一、空腹不饮，否则感到饥肠辘辘，头晕欲吐，人们称是“茶醉”;
二、睡前不饮，否则难以入睡;
三、冷茶不饮，冷后性寒，对胃不利
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文：猎手
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