豆角炒鸡蛋是好些人，从小吃到大的家常美味，特点是取材方便、成本低廉，既简单又好吃，天气热的时候，炒上一盘，即可单独成菜，又可以当成饭吃，每年六月初是它大量上市的季节，此时的口感最为鲜嫩爽口。
在各种蔬菜中，豆角可以算得上陪伴我们最长时间的蔬菜之一，一年四季在我们的餐桌上都能遇见它，即便它落季后，人们将它做成酸豆角后，吃起来另一番风味，比如：酸豆角炒肉末、清炒酸豆角，它们就是传统经典的代表，另外，人们还会将它充当馅料来使用，包饺子、包饺子等等，以及各种特色的做法等等。
某些地方的人会把豆角称为豇豆，其实它们并无任何的区别，仅仅是叫法不同而已，它里头含有大量的蛋白质和各种微量元素，以上这些都容易被人体所吸收，它不仅容易消化，而且可以促进食欲，对于增强人的抵抗力有明显的效果。
以上介绍了几点吃豆角的好处，即便如此，但是笔者建议大家也不要食用过量，因为它属于特别能“产气”的食物，吃多了常常会出现打嗝、放屁等不雅的状况出现，严重者会导致胃胀等症状。
食材配料：豆角、食用油、鸡蛋、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、胡椒粉。
制作过程：
首先，将长豆角（豇豆）摘洗干净，再将它切成3-5厘米的小段（或者将它切成小丁），状态如上图所示，盛入盘中备用。
起锅烧油，油热后，先放入适量的蒜瓣，和干辣椒炒香，再把豆角下入锅中，开大火翻炒均匀后，加入少许的盐、鸡精、胡椒粉调味，然后，再倒入少许的清水烧开。
然后，扣上锅盖，继续开大火，焖3-5分钟，中途需用铲子翻拌1-2次，防止烧干、烧焦，常常有人将它炒出黄色的汁水出来，味道不仅发苦，而且特别难吃，浪费食材。
另外，在碗中打入3枚鸡蛋，将它充分搅散后，再把它淋入豆角中，同时，转温火慢煎，直到将它煎至金黄定型为止，豆角炒鸡蛋制作完成，口感鲜嫩微辣，既好吃又下饭。
温馨提醒：
豆角看着鲜嫩，其实并不容易成熟，“焖”是非常有效的手段。
豆角炒至断生后，再淋入蛋液，待它凝固定型后，再去翻动它，否则就会将它炒成糊状，非常影响口感。
焖煮的时间不宜超过5分钟，否则会造成豆角的营养成分大量流失。
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