【丁香医生原创】都说鱼肉是个好东西，富含优质蛋白质、脂肪含量低，是营养学家推崇的白肉。
不过，挑鱼也是一门技术活，下面这几种鱼在买的时候可悠着点。
很多人都喜欢挑个儿大的鱼买。
事实上，对于同一品种的鱼来说，如果个头太大，鱼的年龄一般也更老，肉质可能会比较粗糙，而且还可能富集更多环境污染物。
当然，大家也不用太担心吃了大鱼就一定有害健康。大部分鱼体内的污染物含量都在安全范围内，可以放心吃。
那是不是就要挑个头小的鱼买呢?
也不是。
个头太小的鱼，安全性虽然没有什么问题，可由于太小，很多鱼还没有长大成熟，体内的香气物质也比较少，吃起来没有那么香。
另外，小鱼肉少，很难满足我们的胃口啊。
大型肉食鱼类体内更容易蓄积重金属等有害物质，国际上的权威健康机构也推荐不要吃鲨鱼、剑鱼、旗鱼、方头鱼等大型鱼类。
我们都听过「大鱼吃小鱼，小鱼吃小虾，小虾吃泥巴」的说法 。
其实，这就是水生环境中的典型食物链。
处于食物链等级越高的生物，体内蓄积的有害物质就越多，而体型越大的食肉鱼，在食物链中的等级越高，如果吃的话，对健康的影响也越大。
第三种：小摊小贩卖的鱼我们可能都曾在一些不正规的小摊贩买过鱼类，为了方便也为了便宜。
倒不是说小摊上的鱼一定不好，而是某些不正规的小摊贩，鱼的来源和品质都没法保证，可能隐藏着更大的安全隐患，比如重金属超标、寄生虫等。
想放心吃鱼，还是去正规超市和菜场买吧。
不少人喜欢吃点儿野生鱼类解解馋。
事实上，由于环境污染的不确定性，野生鱼可能更容易富集一些完全想不到的有毒物质。
比如，很多鱼会因为捕食了有毒的海藻、小鱼小虾而在体内蓄积毒素，常见的有雪卡毒素、河豚毒素等，人一旦吃了，很容易中毒甚至危及生命。
不要迷恋野生鱼类，它只是个传说。
第五种：腌制的鱼很多人喜欢吃腌制的咸鱼。不过，国际癌症研究机构（IARC）已把中国式咸鱼列为第一类致癌物，一定要吃少。
这次，咸鱼真是翻不了身了……
世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》报告中明确指出：
中式咸鱼会致癌，经常吃咸鱼会增加鼻咽癌的风险。
不过，这也并不是说咱就完全不能吃咸鱼了。偶尔吃吃完全可以，但一定要少吃。
什么？你问到底买哪种鱼好？
答案是：除了不能吃的，都是能吃的。
那么问题来了，在那些能吃的鱼里，如何挑到一条新鲜的鱼呢？
如何挑一条新鲜的鱼？
鱼肉健康，但要是没挑好，既不新鲜不好吃，还可能不安全。怎么样才能挑好新鲜安全的鱼呢？
美国食品药品监督管理局（FDA）建议：
1. 闻味道
尽量不要买哪种闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼。
2. 看鱼眼
尽量买鱼眼是清洗明亮、有一点鼓起的鱼。
3. 看鱼鳃
尽量买鱼鳃是鲜红色的鱼。
4. 看背部肌肉
尽量挑选鱼背有弹性（弯了能收回的）的鱼。
5. 如果是买冷冻或冷藏的鱼肉
尽量挑那些肉质颜色还没有发暗、发黑的肉。
说到这里，不少朋友可能担心速冻的鱼不好。其实，一般确实推荐买活鱼，肉质新鲜、安全性高、味道好。
不过如果是正规加工的速冻鱼，营养价值并不比新鲜的差，可以放心吃。
冷冻鱼其实给我们的生活提供了一种便利，毕竟很多人也不是每天都方便出去买鱼、杀鱼的。
当然啦，如果你觉得这些方法不太好操作，或者不想花这个心思，最有效的做法就是直接去正规超市或市场买。
最后，丁香医生忍不住要八卦一下……
听说，鲶鱼是世界上最脏的鱼，「吃动物粪便、爱在脏水里生活」。
没有的事儿！它只对恶劣环境的适应能力比一些娇气的鱼强一些。
怎么，坚强一点，鲶鱼错了吗？
这么多年了，我们作为坚强的咸鱼，为什么不能对同样坚强的鲶鱼，多一点理解呢！
丁香医生原创，请勿转载；作者：阮光锋丨食品与营养信息交流中心 营养与食品安全硕士；编辑：李坏。图源：123rf图库。
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