香菇是我们生活中常见又普通的食材，是八大山珍之一，有着“植物皇后”的美誉。菌菇类的蔬菜都自带鲜味，香菇也不例外，不论是烹炒还是炖煮，都非常鲜美可口。作为“山珍”之一，香菇的营养也比其他蔬菜要丰富一些，除了富含蛋白质，维生素外，香菇中还具有一种独特的香菇多糖，这种物质可以提高身体的免疫功能，增强体质，尤其适合老人和小孩食用。
但是香菇有新鲜的香菇也有干的香菇，那么香菇晒成干之后和新鲜的香菇相比起来会有哪些的变化呢？很多人关心是不是营养不一样了，今天就给大家分享一些小常识，关于香菇和干香菇的不同之处。
大家弄懂了不同之处再根据自己的需要来购买干香菇还是新鲜的香菇，这样保证就不会错了，也减少了浪费。
第一：口感不同
首先很多人都在意的就是口感，因为干香菇通过烘干的处理，所以在制作时需要先用清水泡发，口感比鲜香菇要更粗糙一些，但香菇在烘干的过程中产生了化学反应，会生成一种名为“香菇精”的物质，这种物质比味精还要鲜美，所以口感粗燥味道鲜美的干香菇更适合拿来炖汤；鲜香菇因为水分充足，所以烹制成熟后口感软嫩爽滑，适合多种方式。
第二：营养不同
干香菇和鲜香菇所含的营养成分不同。干香菇通过晾晒烘干，丢失了水分，但在风干的过程中，自身的营养素会丢失，不过还生成了一种新物质，这种物质在光照下生成维生素D，帮助钙的吸收，所以干香菇更适合需要补钙的人群；而鲜香菇中的富含维生素和矿物质，整体的营养更为全面和均衡，适合大多数人群食用。
第三：储存方法不同
干香菇放在阴凉通风处存储能够放置很长的时间，但是想想的香菇就能了，新鲜的香菇买回来放在冰箱冷藏，大约能够放置3天的时间。
第四：做法不同
因为干香菇和鲜香菇的口感不同，所以做法也不同，按着香菇的口感干香菇更适合用来做汤，因为干香菇的气味浓郁，也耐煮一些们新鲜的香菇更适合用来炒或者是蒸食。
以上就是今天分享的内容，关于干香菇和新鲜香菇的不同之处大家学会了吗，知道了这些再来购买香菇就为你的烹饪多了一项美味分，用香菇做的美食数不胜数，而且香菇的本身营养价值非常高，尤其是现在正值春天，是一个过渡的季节。
来源：十万个小妙招
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