家庭萝卜糕最佳配方(广东特色小吃萝卜糕)(1)

—萝卜糕营养贴士—

白萝卜含丰富的维生素和微量元素,猪肉含大量的蛋白质和脂肪,而米粉则富含碳水化合物,这个点心看起来很普通,食材也是唾手可得,物美价廉,但是赢就赢在荤素搭配合理,从营养上来说较为均衡完善。

家庭萝卜糕最佳配方(广东特色小吃萝卜糕)(2)

在潮汕“菜头粿”“荷兰薯粿”都是很常见的小吃,但因为都是潮汕话的叫法,所以很多外地人都不明白是什么意思。其实所谓的菜头,就是白萝卜,为什么要把萝卜叫“菜头”呢?这是因为萝卜是植物的根头。还有人把萝卜叶子叫鹅菜,说白了就是用来喂鹅的。

家庭萝卜糕最佳配方(广东特色小吃萝卜糕)(3)

而“菜头裸”就是“萝卜糕”,这是一种传统的中式点心,是福建和广东等地比较有特色的糕点之一。潮汕的萝卜糕和大部分潮汕糕点一样,都是发源于民间的祭祀活动,由最初的祭祀用品慢慢演变成了现在的传统小吃。其主要是以白萝卜、虾米为主要食材制作,先将萝卜刨成丝,然后用盐杀出水分,再加入适量生粉做成饼状蒸熟,最后将其煎至金黄搭配蘸料食用。

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现在的萝卜糕早已走出潮汕,在一定程度上成为了粤菜的代表糕点之一。这里就分享一下“萝卜糕”的详细做法。

家庭萝卜糕最佳配方(广东特色小吃萝卜糕)(5)

【萝卜糕】—咸香开胃的广式小点心

主料:白萝卜250克、猪肉馅50克、虾米15克、糯米粉50克、粘米粉50克

调料:葱花、食盐、胡椒粉、食用油

家庭萝卜糕最佳配方(广东特色小吃萝卜糕)(6)

具体做法

(1)白萝卜去皮洗净,用擦丝器擦成细丝。可以根据自己喜好的口感来控制萝卜丝的粗细程度,如果喜欢吃萝卜的脆爽感可以稍微粗点。

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(2)将擦好的萝卜丝放入沸水中焯熟,大约需要2分钟左右,焯水可以去除萝卜的辛辣味。然后捞出过一边冷水,攥干水分备用。

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家庭萝卜糕最佳配方(广东特色小吃萝卜糕)(9)

(3)准备50克猪肉馅,最好选择肥肉相间的,太瘦的话吃起来发干发柴。热锅凉油,倒入猪肉馅,小火煸炒出香味和油脂,盛出晾凉。

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(4)为了使虾米吃起来味道更好,不用放油干炒一下,待微黄后即可出锅。

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(5)待猪肉馅晾至常温后,依次放入萝卜丝、虾米、盐、胡椒粉、葱花搅拌均匀。

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(6)将拌好的馅料里少量多次地加入1:1的粘米粉和糯米粉,如果喜欢糯一点的口感,可以增加糯米粉的使用量,搅拌均匀后下手揉成一个偏软的萝卜糕面团,如果粘手的话手上抹点食用油。

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(7)取一个方形模具,如果没有就用碗。底部和周围刷上一层薄油,防止粘连。将揉好的面团放进模具,按压平整。

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(8)蒸锅内水烧开,放上模具,开大火大约蒸20分钟左右,具体还要看你制作的萝卜糕厚度。

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(9)将蒸好的萝卜糕取出,倒扣脱模。太热的时候切是比较粘的,所以稍微放凉后切成厚度在1厘米,宽度在3厘米左右的萝卜糕片。

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(10)其实这时候萝卜糕也已经可以食用了,但是煎一遍的话无论是口感还是造型都会更好一些。平底锅或者电饼铛刷上一层薄油,开小火将萝卜糕放进锅内,勤翻面煎至两面金黄即可出锅。

家庭萝卜糕最佳配方(广东特色小吃萝卜糕)(18)

我们的广式点心“萝卜糕”就做好了,经过煎制外皮酥脆,里面软糯,各种食材相互辉映,咸鲜开胃,营养丰富。如果您没吃过,不妨试试哦!

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