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今天为大家分享一道家常小吃“软炸杏鲍菇”的做法,详细的为大家讲解一下,我们在日常生活中需要用到的炸制方法。

在制作炸制食品时,主要用到干炸与软炸,干炸其实很好理解,就是在经过腌制后的食材上,拍上淀粉或面粉再炸,这样炸出的食品外表焦黄酥脆。而软炸要相对复炸一点,是在腌制过的食材上挂上一层糊,再炸的过程中,油温也非常重要,油温过低会导致食材相互粘连、脱浆,而过高又会导致外焦里生的现象。下面就为大家详细的分享一下,这道软炸杏鲍菇的详细做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

油炸菌菇怎么调制(油炸菌菇如何挂糊)(1)

【软炸杏鲍菇】

1.首先我们来看一下今天所用到的主要原料,淀粉、糯米粉、泡打粉、低筋面粉和鸡蛋。

油炸菌菇怎么调制(油炸菌菇如何挂糊)(2)

2.准备一个大点的盆,放入低筋面粉100克、淀粉20克,主要起到黏合的作用防止粉料脱落,糯米粉10克,糯米粉能够延长蓬松的时间,泡打粉5克能使粉料面糊更加蓬松。

油炸菌菇怎么调制(油炸菌菇如何挂糊)(3)

3.原料放完以后,加入一勺食盐和一勺白糖增加底味,磕入一个鸡蛋把鸡蛋搅散,这里蛋白在高温下,能使面更加的柔软,蛋黄起到上色的作用。

油炸菌菇怎么调制(油炸菌菇如何挂糊)(4)

4.然后分次加入适量的清水,这样方便掌握面糊的稀稠度,调成能够拉丝的细腻面糊,再淋入植物油10克继续搅匀备用。

油炸菌菇怎么调制(油炸菌菇如何挂糊)(5)

5.下面我们以杏鲍菇为例,给大家展示一下成品的效果,准备一个杏鲍菇,洗干净以后从中间切好,再切成片,把切好的杏鲍菇倒入面糊,把面糊均匀包裹在杏鲍菇上面。

油炸菌菇怎么调制(油炸菌菇如何挂糊)(6)

6.接着我们开始炸制,锅内烧油,油温五成热时把杏鲍菇一片一片放入锅中,这样能防止粘连,保持小火炸一分钟左右,杏鲍菇炸熟炸定型以后捞出来。

油炸菌菇怎么调制(油炸菌菇如何挂糊)(7)

7.把锅中的残渣捞干净,升高油温至六成热转为小火,把杏鲍菇倒入锅中复炸30秒钟,这一步主要是为了把杏鲍菇炸成金黄色,同时逼出多余的油脂让杏鲍菇吃起来更加少油。30秒以后把杏鲍菇捞出来,控过油以后摆放在盘中,配上番茄酱、椒盐或者孜然一起吃更加美味。

油炸菌菇怎么调制(油炸菌菇如何挂糊)(8)

油炸菌菇怎么调制(油炸菌菇如何挂糊)(9)

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