每个人心中,都有一道属于自己的下饭菜,有人喜欢吃鱼香肉丝,有人喜欢吃红烧肉,还有人喜欢一盘炒青菜,而我最喜欢的,确实一盘豆腐,豆腐是一种历史悠久的食材,在很早的时候,它就被祖先们发现,豆腐能为人体提供大量营养物质,优质蛋白以及微量元素,素有“植物肉”之称,在豆腐众多的做法中,“麻婆豆腐”首当其冲,连老外看见,都拍手叫好,麻婆豆腐的特点很多,包括美,麻、辣、烫、囫、嫩、鲜、酥,一口下肚,好吃的话说不出口,唯一的缺点,就是太费大米饭了。

如何才能做出好吃正宗的麻婆豆腐:最好吃的麻婆豆腐(1)

我国是豆腐的发祥地,直到目前为止,已经流传了几千年,关于豆腐的做法,更是数不胜数,煎炒烹炸,焖溜熬炖,样样都行,今天重点要聊的这道“麻婆豆腐”,那才更有来头,麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),在机缘巧合之下,麻婆豆腐诞生了,它广受欢迎,流传各地,深受广大食客的喜爱。

如何才能做出好吃正宗的麻婆豆腐:最好吃的麻婆豆腐(2)

麻婆豆腐,有麻味、有辣味,麻味纯正,沁人心脾,辣味鲜香,吃完让人浑身冒汗,豆腐端上桌就会飘出一阵香味,这是一种能勾起食欲的香味,关于麻婆豆腐的做法,一百个人有一百个做法,口味各有不同,今天分享一道“麻婆豆腐”的家常做法,鲜香麻辣,味道正宗,口感一点也不输饭店的大厨。

麻婆豆腐

食材:豆腐、葱姜蒜末、猪肉末

调味:豆瓣酱、生抽、食盐、鸡粉、花椒末


1、准备一块嫩豆腐,切成小块,起锅烧水,加入适量的盐,焯烫大约3-5分钟,大火煮滚后立即离火,先不要捞出,静置几分钟。

如何才能做出好吃正宗的麻婆豆腐:最好吃的麻婆豆腐(3)

2、另外起锅烧油,等油温七成热,倒入葱末、蒜末、姜末、猪肉末、红椒粒,小火翻炒出香味,速度一定要快,火候掌握好,别炒糊了。

如何才能做出好吃正宗的麻婆豆腐:最好吃的麻婆豆腐(4)

3、接着倒入一勺豆瓣酱,豆瓣酱是麻婆豆腐灵魂,必不可少,喜欢重口味的小伙伴,还可以额外放点辣椒面,小火炒出红油。

如何才能做出好吃正宗的麻婆豆腐:最好吃的麻婆豆腐(5)

4、倒入一碗半的开水,转成中火煮开。

如何才能做出好吃正宗的麻婆豆腐:最好吃的麻婆豆腐(6)

5、大概一分钟后,倒入焯水的豆腐,加入适量的生抽、盐调味,大火煮3分钟左右 。

如何才能做出好吃正宗的麻婆豆腐:最好吃的麻婆豆腐(7)

6、趁着焖煮的时间,碗中加入1勺玉米淀粉,3勺清水,搅拌均匀,搅成水淀粉,倒入锅中勾芡,等汤汁变得黏稠,马上倒入鸡粉,花椒末,稍等10秒钟即可出锅。

如何才能做出好吃正宗的麻婆豆腐:最好吃的麻婆豆腐(8)

7、出锅装盘,撒点小葱花,“麻婆豆腐”大功告成了,这道菜一定要趁热享用,豆腐的特质保持了整道菜的温度,每一次入口,都是刚出锅的味道,一盘“麻婆豆腐”,红白相宜,色味俱鲜,三碗米饭都不够吃。

如何才能做出好吃正宗的麻婆豆腐:最好吃的麻婆豆腐(9)

技巧总结

1、这道菜的重点在于麻辣,花椒最好用汉源贡椒,麻味纯正,沁人心脾,或者用麻椒油,辣椒用四川郫县豆瓣酱。

2、焖烧的过程,一定要把控好,一般3分钟即可,注意汤汁的多少,千万别糊锅了,能达到黏稠的状态最好,与豆腐浑然一体。

3、口味重的小伙伴,可以多撒点花椒末、辣椒面,这样吃起来更过瘾。

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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