酸菜
已经无法考证“酸菜”在宾川到底有多少年的历史，是从我妈妈小时候还是从我外婆小时候就已经有这道菜了！小时候在农村，只有冬天才能吃到酸菜，那时候的酸菜不叫煮，叫“作”，只要村里哪家办客，宴席结束以后厨师们就会把剩下的黑皮，酥肉，海带，竹笋，以及焯过水的大白菜等等通通倒进土锅里，加以盐，辣椒面，红糖，放在灶火上，温火炖10多个小时，第二天中午，一大土锅散发着自然酸香，口味超爽的酸菜就可以上桌了！那时候还有这样的说法，厨师技术好不好就要看他们的酸菜“作”得地不地道。
上学的时候，冬天下晚自习回家，要是家里土灶上炖着酸菜，那就一定会盛上一碗冷饭，就着热乎乎的酸菜，一扫而光！在哪个食物匮乏的年代--- 哇！那酸爽，是一种幸福！
如今，再也没有了土锅，土灶，生活水平的提高，各种电器厨具的更新，加之生活节奏的加快，想要守着电磁炉“作”出一锅酸菜是不容易的事。好在现如今一年四季市场里都有新鲜酸木瓜出售，实在想吃了，也可以加鲜酸木瓜调和酸味，用电磁炉压缩时间煮出一锅酸菜来，当然这样的味道是赶不上小时候土锅土灶炖出来的酸爽了。
今天，买来食材将烹制过程给大家共同分享。
⊙ 步骤一 ⊙
准备食材，肉类有：黑皮，酥肉（这两样市场里专门有人做了卖，当然也可以自己做，工序复杂一些），五花肉。素菜类有：藕，胡萝卜，大白菜，花菜，人工菌，海带，竹笋，黄花菜，豆腐皮，豆腐干等等。调味料有：盐，辣椒面，红糖，味精，酱油，花椒等，当然主角一定是新鲜酸木瓜了。
❤ 步骤二：❤
先把五花肉处理洗净，加水，放盐，生姜，草果煮一个小时左右。肉熟以后捞出来，把洗好的藕，胡萝卜放进奶白色的肉汤里煮（因为藕比较难煮透，所以要先煮透了再放别的）。
待藕熟透了才加入切好的新鲜酸木瓜片，煮20分钟左右，酸味就出来了，这时就要加入黑皮，酥肉以及蔬菜类，其中白菜，花菜，青菜等叶类蔬菜必须先焯水，再捞进酸汤里。
★ 步骤三 ★
把先前捞出来的五花肉切成厚片，放在锅里炒，炒出油以后加入适量的辣椒面，花椒面，一起炒几分钟（也可以直接加在酸汤里生辣椒面，但那样辣椒面会沉到锅底，煮的时候容易糊，用油炸熟了再放进酸汤里，辣椒面就会浮在汤上面）之后把炒好的五花肉，辣椒面一起倒进酸汤里，加入红糖，再根据个人的口味加适量的盐，味精，酱油等……。放在火上，先开大火煮半小时，后关成微火慢慢煮上3~4个小时，一锅酸辣爽口，香气四溢的酸菜就煮好了盛出一大碗，配上米饭，那种美味只有宾川人才懂。
黑皮
宾川酸菜之所以这么好吃，是因为它里面加了一味特殊的食材那就是黑皮。黑皮只有在宾川才能吃得到，它可是宾川的特色哦！宾川酸菜好不好吃，全靠它了……我实在是忍不住了，口水……好像快点的吃到它哦！
那黑皮到底是什么呢？黑皮是宾川人最爱的食物，不管是逢年过节还是红白喜事办酒席餐桌上都少不了黑皮。
黑皮的制作方法
制作黑皮我们都是选用上好的猪肉皮
用纯正的菜籽油炸
看吧，好吃的黑皮出锅了，嘻嘻，流口水了没？
再配上这个东东，就更好吃了
这香、这味，恨不得马上吃上一口，心里美滋滋的
宾川的美食实在太多了，有海稍鱼，韭菜腌菜炒牛肉，粉蒸羊肉，骨头腌生，连渣涝煮南瓜尖等……。这碗酸菜只是几十种地道宾川菜中的一种，有机会一定再和大家分享宾川人爱吃的家乡菜！
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