不知道从何时起,爱吃内脏被贴上“重口味”标签,可能是内脏形状渗人,也可能是内脏的功能让人联想翩翩,虽然如此内脏还是赢得很多人喜爱的,内脏的口感不同于普通肉类那般单调,如鸡胗脆爽耐嚼,猪脑嫩滑绵稠,猪肺爽滑可口,羊肚脆弹有嚼劲,还有肝脏入口即化的细柔等,内脏的食用也大大丰富了肉类食品。

酸辣鸡杂怎么炒才嫩脆(只需掌握这个技巧)(1)

很多人以为只有国内才有吃内脏的习惯,像欧美地区这些发达国家是不吃内脏的。其实并不是的,各国都有吃内脏的习惯,如美国一本食谱《罗勒太太的费城食谱》就记载了很多关于内脏的做法,牛心羹、烤牛心、香腌牛心、牛心填小牛肉、牛腰子羹等。英国苏格兰名菜哈吉斯,把羊心肝肺等塞到羊胃里,法国:最著名三大美食之一的鹅肝等等。

酸辣鸡杂怎么炒才嫩脆(只需掌握这个技巧)(2)

国内的内脏吃法也是五花八门的,煎炒焖炸烤都有。酸辣鸡杂是一道用鸡杂制作的,流行于四川、湖南一带的家常菜。鸡杂,即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等,鲜美可口,且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤,能健胃消食、润肤养肌。

酸辣鸡杂怎么炒才嫩脆(只需掌握这个技巧)(3)

这道菜在食材处理上一定要细致,一般鸡肠买的时候已经处理过了,但不够干净,需要自己用小刀刮一遍,去除多余的油脂后,下盐抓捏几分钟,用清水清洗,反复多洗几遍;然后用淀粉和水使劲搅拌,放置20分钟左右,洗净淀粉就可以待用了。

酸辣鸡杂怎么炒才嫩脆(只需掌握这个技巧)(4)

鸡胗同样也被处理过了,只需要把鸡胗内部黄色衬里去掉,用盐抓捏几分钟,用清水清洗,这样鸡胗就清洗干净了。为了美观鸡胗可以切花刀,炒的时候鸡胗散开形成一朵花。让鸡胗趴在菜板上,先横切几刀,再顺切几刀就成十字花,最后切片即可。

酸辣鸡杂怎么炒才嫩脆(只需掌握这个技巧)(5)

想要做出爽脆入味的鸡杂也不是那么容易的一件事,为了让更多人能够体会到酸辣鸡杂的魅力,小编今天就将酸辣鸡杂的做法教给大家,我们做出来的鸡杂也可以跟外面买的一样爽脆入味,劲道足!

酸辣鸡杂怎么炒才嫩脆(只需掌握这个技巧)(6)

食材:鸡杂、酸豆角、生姜、芹菜、大蒜、葱白、小米辣椒、食盐、食用油、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、白糖。

第一步:「鸡杂腌制」用刀在每一块鸡杂上面划几道口子方便入味,将处理过的鸡杂放入清水中清洗一遍,然后沥干水分,放入一勺食盐,花椒粉、胡椒粉少量,放一些料酒去腥,用手抓匀腌制20分钟。

第二步:「鸡杂断生」在锅中倒入足量的食用油,等油烧到五六分熟的时候将鸡杂下锅,将鸡杂做一个断生处理,等半分钟鸡杂就会变色了,然后用漏勺将断生的鸡杂捞出来,将多余的油沥干即可。

第三步:「爆炒鸡杂」把刚刚炸过鸡杂的油倒出去,留下一点用来炒鸡杂。将酸豆角切成小段放入锅中,快速的翻炒,将酸豆角多余的水分炒干,然后放入切好的葱姜蒜和小米辣椒,加入一些食用油爆香,将断生的鸡杂下锅翻炒,加入半汤匙清水,放入两勺白糖和食盐,胡椒粉、花椒粉各一勺,生抽三小勺翻炒,还可以来一些红油提一下鸡杂的辣味,最后将芹菜切段放入锅中断生,我们的酸辣鸡杂就算是完成了!(部分图文来源网络,涉及侵权联系删除)

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