时值冬日，天气寒冷。地处塞北的人，迎风冒雪抗严寒。这个时节，塞北的酸菜火锅就成为人们御寒保暖的必备美食了。
走进城市、乡村的酒店、餐馆，无论饭店的大小、星级，几乎每家饭店都必备酸菜火锅。客人进店，80%的人首选酸菜火锅。木炭在火锅的烟囱里噼啪作响，红红火火地燃烧，火锅里的食材在老汤里翻滚，冒着香气，在空气中弥漫。吃一口滚烫的火锅菜，热气伴着菜香穿透寒冷的身体，此时，再喝一盅老白酒，一股暖流瞬间流到全身。人们吃得山呼海啸，不知不觉，只一会儿的功夫，就会全身冒汗，酣畅淋漓。
塞北的酸菜火锅，火锅是铜质材料。主要食材是酸菜。配以猪五花肉、排骨、鸡块、豆腐丸子、冻豆腐、海带、土豆粉条同煮，这些食材由于有酸菜这个灵魂食材支撑，吃起来香而不腻，通透清爽，唇齿留香。就像北方人的性格，豪气直爽，直击人心。
塞北的酸菜火锅是北部盟市人们的执念，春节的年夜饭，没有酸菜火锅，不成席。请亲朋好友聚餐，没有酸菜火锅，就缺少了一个压轴大菜，主人定会觉得没有尽到地主之谊。
北部盟市的塞北人，绝大多数农村人，家里都有铜火锅。我刚结婚时，住在平房，花了90元钱买一个铜火锅。那可是我一个月的工资啊。我搬到楼房住已经二十年了，楼房不方便使用铜火锅，但是，这个铜火锅我仍然保留着，不舍送人。因为它承载着我对酸菜火锅的偏爱，承载着我对塞北饮食文化的执着。
不在家里做酸菜火锅的塞北人，吃的酸菜火锅一点儿也不会少。
塞北的酸菜火锅，一年里要蛰伏三个季节，只有到了冬季，它才会生龙活虎般地复活，满足人们早已按捺不住的对此种美食的欲望。
冬天来塞北的友友，不妨品尝品尝酸菜火锅，你会爱上它吗？
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