水煮肉片不用里脊肉(不用梅花肉也不用里脊)(1)

一年四季,水煮肉总是隔三差五就煮上一次,雷打不动,这道菜,就是有这样的吸引力。而唯一不同的是,水煮肉片的配菜会随着季节的转换而有所不同。随着这菜出现的频率越来越高,我的做法也越来越精简,十几分钟就能做上一大盆。肉片滑嫩,配菜香辣,但凡吃水煮肉的时候,一锅饭,一个菜就够。所以,在我家,我称水煮肉为懒人菜。

要做好这道菜,重点有三个:肉片的腌制、汤的煮法以及最后的泼油,掌握好这三点,这道菜的味道就差不了。我的极简做法,分享给大家。

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【水煮肉片】

【食材】:猪瘦肉500克、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、郫县豆瓣酱1勺(炒菜用的勺)、蛋清1个、白糖1汤匙、酱油1汤匙、葱姜蒜各适量、油盐适量、油麦菜1把、豆芽菜1大把。

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【具体做法】:

1、最初做这道菜,总是买梅花肉或是里脊肉,后来,驾轻就熟之后,都基本是采用猪瘦肉了,更为经济实惠,只要腌制得当,肉片一样滑嫩。

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2、把猪瘦肉切成片,然后加入少许盐、料酒、蛋清和淀粉,下手把它抓拌至发黏,再来点儿油拌匀即可。

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3、准备好配菜,洗净之后,焯水断生,码在大碗的底部。我用了黄豆芽和油麦菜。

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4、热锅热油,炝香葱姜之后再加入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。

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5、加入适量清水,调入少许白糖和酱油,大火煮开,然后继续煮四五分钟。

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6、接着下肉片,用筷子夹住一片一片地下锅,煮至肉片变色后即可关火。如果讲究,在下肉片之前可以把锅里的东西用笊篱捞出来,汤更清净些。

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7、把肉片捞进大碗,再把汤汁也倒进去。

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8、多切些蒜末放上去,再来一小撮花椒,把油烧热后泼上去激出香味儿,这道菜就完成了。

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9、好吃好做,味美下饭,一大盆菜,全家够吃。

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【成诗有话说】:

1、把肉片腌制上之后就可以坐油锅炒红油了,等汤煮好,肉片也腌制到位,所以,这菜基本十几分钟就能上桌,很是快捷。

2、最后的泼油这步不能省,多放些蒜末和花椒,用热油激香,油也要尽量多放些。

我是静默成诗,本职律师,因爱洗手做羹汤。喜欢家庭料理,擅长把普通的食材做出最好的味道。如无特殊情况,基本会坚持日更,与大家分享更多的家常食谱。在此谢谢大家的关注与支持,深表感谢!同时声明,此图文作品系静默成诗原创,谢绝不良自媒体搬运及盗图。

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