几年前一部电视剧令 “喝啤酒吃炸鸡，我们一起手拉手”火遍大江南北。
炸鸡、炸臭豆腐、渣丸子……….漫步在路边，看着琳琅满目的路边小吃，口水禁不住地流了下来。在众多的食品中，油炸食品永远是焕发着特色光芒的一种。有些食物，你不油炸就失去了灵魂。
但是，媒体关于“煎炸油反复使用”的报道也时有出现。煎炸油经过高温长时间煎炸后会产生脂肪酸的聚合物和多种裂变产物，对人体健康存在一定的风险。今天就给大家介绍下有关煎炸用油方面的问题。
煎炸食物时，随着食物的由生变熟，油脂也经历着一系列化学反应和物理变化。煎炸油被不断重复使用，煎炸油和油炸食物的颜色会逐渐变深继而产生油腥味，影响食物的品质。
因此，想要吃到更为健康的煎炸食物，在用油以及煎炸设备上的选择就变得至关重要。
l 煎炸用油的选择
煎炸食物时，高温、多水、富氧的环境使得食用油易发生水解、氧化、聚合、裂解等一系列复杂的化学反应。不饱和度较高的植物油，如大豆油或葵花油之类的油品并不适合作为长时间的深油炸用，不饱和脂肪酸极易受高热氧化而产生劣败物质。
因此，用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸， 饱和程度越高越不容易氧化，产生的脂质过氧化物越少。
棕榈油优于动物油，动物油优于橄榄油和野茶油、橄榄油优于花生油、花生油优于葵花油和玉米油，葵花油和玉米油优于大豆油，大豆油优于菜籽油，菜籽油优于红花油、苏籽油、胡麻油等。
l 煎炸设备的选择
（一）对油温的控制能力
高温下重复使用煎炸油，会产生一些致癌物质。油炸肉类会产生苯并芘、杂环胺类等致癌物质；油炸淀粉类食物， 如马铃薯和谷类食物，会产生丙烯酰胺。
因此，在油炸炉的选择方面首先要考虑的就是其对油温的控制能力。来看看我们华菱西厨的这款商用油炸炉的表现如何？
华菱的商用油炸炉自带限温装置，形成开关不起火，安全到位。华菱油炸炉的油温在100℃—200℃范围内可控，当油温超过了200℃之后，就会产生致癌物质，也会影响到食物的口感和味道。
华菱的油炸炉全部采用符合国家标准的食品级不锈钢材质的缸体，长时间使用不会生锈，保证食品安全是餐饮从业者最应该牢记的基本原则。
（二）对油渣的处理能力
为了使煎炸食物更加美味，我们经常会在煎炸时使用调味粉。调味粉在油炸中容易形成油渣，需要及时捞起，以免影响煎炸油的品质。
华菱西厨的商用油炸炉主要有单杠和双缸两种，每款容积大小不同。U型缸体以及大面积冷区设计，食物残渣，自动沉积在底部，防止残渣烧焦，延长烹饪油寿命。
（三）发热管发热效率
发热管是提供整个机器热量的关键部件。华菱油炸炉的曲型不锈钢质地发热管受热均匀、耐用，它比市面上的圆形发热管升温更快，令油的使用寿命更长，起酥油最多三天换一次都可以，大大节省了用油的成本。
最后要提醒大家：煎炸完毕后，关闭电源开关并宜及时盖上盖子，以减少煎炸油与空气和光线的接触。保持一定的频率对油炸设备进行清洁和维护，使设备保持一个较好的状态。
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