文章导读：小暑一过，天气格外炎热，做饭时适合做一些开胃小菜，做法不难，酸辣鲜香，下酒下饭都是一绝。
“小暑大暑，上蒸下煮”，这句俗谚真是不假，小暑一过，天气就变得格外炎热，再加上今年雨水比较多，“桑拿天”常常使人感到疲惫，吃饭时也没有什么胃口。
吃晚饭的时候老公说想喝上两口，让我看看能不能给他做个下酒菜，简简单单的就行。
我发现，现在很多人都不爱出门喝大酒了，经常是自己在家搞个小菜，美滋滋的小酌两口，也挺怡情。
老公最常吃的下酒菜是油炸花生米，可是夏季天热，油炸花生米吃一会儿就有点发腻，而且吃多了还容易上火。
刚好我前几天在网上买了一些笋尖，于是就想着用这笋尖给老公做道开胃的下酒菜，竹笋纤维比较粗，适当吃一些能够促进肠胃蠕动，我买的笋尖是用山椒泡的，酸酸辣辣特别够味。
【山椒笋尖炒腊肉】
【食材准备】：
腊肉100克、山椒笋尖5袋、大蒜3瓣、姜1片、香葱1根、盐2克、糖1克
【制作步骤】：
1、笋尖这种食材和腊肉、腊肠之类的腌制肉类十分搭配，酸辣的味道可以中和肉类的油腻，而且格外提味，鲜香馋人。
2、腊肉在炒之前，先放入水中煮一会，水里加点盐和姜片，用盐水煮腊肉能够煮掉腊肉的多余盐分，还以可以去掉杂质和异味。
3、煮好的腊肉切薄片，笋尖斜刀切成段，山椒切成圈、大蒜切片，生姜切丝，这样备料的步骤就完成了。
4、锅中烧热油，放入蒜片、姜丝、山椒圈，开小火炒出香味，山椒经过高温炒制，酸辣味道特别浓郁。
5、之后把腊肉片倒入锅中，继续翻炒，把腊肉的肥肉部分炒至微微透明。
6、这个时候就可以把笋尖倒入锅中了，笋尖和腊肉本身都是有味道的，所以只需要加入一点糖提鲜即可，所有食材翻炒均匀，最后撒上一把香葱碎，就可以关火了。
这样一盘酸辣开胃，咸鲜馋人的山椒笋尖炒腊肉就做好了，笋尖脆嫩，腊肉干香，山椒圈酸酸辣辣格外提味，这道菜不仅可以用来下酒，还以用来配饭，5分钟就可以端上桌，简单又美味。
我买的这家山椒笋尖品质不错，笋尖用的是整个的，比那碎碎的笋片口感和品质都要好上不少，它不仅可以用来入菜，还能开袋即食，十分方便，是适合夏季的爽口小零食。
小锅划重点
1、用盐水煮腊肉，能够去除腊肉多余咸味，这是炒腊肉好吃的小窍门。
2、笋尖里的小山椒味道酸辣，可以根据个人口味调节用量。
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我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！
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