干炒牛河是再地道不过的广东小吃了， 好的干炒牛河油润不沾，吃完盘底干净、没有多余的油和汁水。要点在于炒河粉，嘉宾李强传授了小秘诀：炒河粉之前，锅里也要油和蛋黄润过，可以避免粘锅；这样做出来，芽菜脆口，河粉干爽，牛肉嫩滑，热辣辣一盘，够镬气！
By 美食台
用料
- 新鲜河粉 350克
- 牛肉 200克
- 韭黄 200克
- 小葱 50克
- 豆芽 50克
- 鸡蛋 1个
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 淀粉 淀粉
- 水 少许
- 花生油 适量
做法步骤
1、首先将牛肉切片，加生抽、老抽、糖，充分抓匀，直到碗底没有酱汁； 再分别加少许蛋清、水淀粉、蛋黄，每加一次都要抓匀；
2、绿豆芽掐去头尾后，掐成十厘米左右的小段，备用；
3、接下来调配料汁，取一只碗，倒入生抽、老抽、盐、糖，搅拌均匀；
4、开大火将炒锅烧热，烧至冒烟，倒入150克油，下牛肉，迅速划熟；
5、另起一锅，用猛火，烧热后倒油，等油温烧至大约160度时，倒入蛋黄快速炒散，盛出;
6、再下河粉煎熟，用筷子轻轻翻动，等河粉热透变软，炒出香味就可以盛出了；
7、炒锅再次开最大火，烧到微微冒烟时，倒油，放豆芽、葱白段爆香， 加河粉、牛肉翻炒；然后倒入之前调好的料汁，炒至汁水收干，颜色均匀；
8、最后放韭黄、葱段炒匀，即可出锅；
9、一锅镬气十足的干炒牛河就完成了。
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