说起泥鳅，相信很多爱吃鱼的吃货都不陌生。这个小东西个头不大，通体黄褐色，有的还带着黑色斑点，光滑无比。剧烈摆动时，犹如蛇类，看上去挺吓人。不过，他的肉质特别鲜美，目前在市场上身价不菲，还比较稀少。若是进入餐馆成菜，价格更让人咋舌。
我的故乡，河南淮阳，别名水城，有着面积达上万亩的天然湖泊。每到春暖花开的季节，杨柳青青，杂草丛生，湖水清澈，野鸭游弋，漂亮的风景让人痴迷。当然，更是钓鱼的好季节。湖里鱼资源丰富，还是野生的。有鲤鱼，草鱼，鲫鱼，武昌，包括泥鳅。
泥鳅纠缠
在小时候，钓鱼的工具极其简单。把妈妈的缝衣针放在火上烧红，拿钳子制成鱼钩，看到谁家的白公鸡就拔毛，剪成浮漂。条件好的去渔具店买专用的鱼线，大多则是从纱窗抽线。不够长的话，就多来几根打结而成。至于鱼竿，随便选个细竹竿，亦或是柳树枝即可。
那时钓鱼的目的不只是吃和玩，主要就是去卖钱。所以，期间最害怕泥鳅咬钩。按照经验，出现泥鳅表明打的窝已经没有大鱼。况且，泥鳅吞食鱼饵特别狡猾，想把他精准钓出，费时费力。只要钓到泥鳅，就会抱怨今天运气不好。最关键的，泥鳅不值钱，难以脱手。
撒盐装袋
让人想不到的是，时至今日，泥鳅竟然成为了紧俏鱼。不过，不少人发自肺腑地表示，这玩意确实好吃，就是太难收拾。他全身光滑，布满粘液，生命力极强，根本难以抓在手中。想顺利的开膛破肚，当真给人带来无尽的折磨。若是急性子，更难以做好。
上周，我的老乡打电话过来，他女儿的男朋友弄来不少泥鳅孝敬他，说是营养价值特别高，但就不知道怎么处理。无奈之下，只好采取摔死的办法。原本以为这样就能办妥，结果发现还是不成。泥鳅是摔死了，可身上的粘液却无法清洗干净，他的头都大了。
清洗干净
我告诉他，别再折腾了，明天我过去给你现场示范，保许没有任何问题，他半信半疑的答应下来。到他家后，把活蹦乱跳的泥鳅装入塑料袋，然后倒入适量的精盐，随后把塑料袋口扎紧，密不透风。瞬间，泥鳅在塑料袋里炸开锅，不停的挣扎扭动，白色粘液到处都是。
大约十几分钟，泥鳅彻底静止下来，全部死掉。从塑料袋倒入盆里，流水冲洗，双手来回抓弄几遍，粘液全部干净，不再有任何的粘滑。牢牢拿在手上，用小点的剪刀从泥鳅嘴插入，把鱼肠掏出即可。整套工艺下来，把老乡看的目瞪口呆，连声称赞。
油炸泥鳅
老乡问及原理，我回答，具体的我也说不清楚，小时候父母就是这么做泥鳅的。再简单举个例子，大概和用盐水浸泡花蛤让其张口相同。遇到盐，泥鳅本身就难以承受，再加上塑料袋里缺氧，只能拼命挣扎。最终只能导致其死亡速度加快。
收拾好的泥鳅，加入盐，料酒，花椒腌制几分钟，就可以过油炸。拿面粉或者淀粉，和成稀稠度适中的汤汁，把泥鳅全身充分蘸满。这样的做法是避免粘锅。如果想吃椒盐的，就大火炸焦，入口连骨头同吃，嚼起来嘎嘣脆，满口清香。堪称最好的下酒菜。
泥鳅炖豆腐
至于红烧，同样简单。葱姜蒜切丝，辣椒切段。放入油锅煸出香味，下泥鳅，添加料酒，醋，酱油，胡椒粉。稍微炖制，再加入漫着泥鳅的温水，同时放进去冻豆腐（鲜豆腐也可）。大火烧开转成小火，待到汤汁收得差不多装盘，大功告成。
呵呵，这样做泥鳅是不是真的很简单。马上就进入冬季，尤其在北方，泥鳅会变得越来越少。趁着这个功夫，赶紧去买点泥鳅，按照我说的办法尝试下，保许给你带来意外的惊喜哦。（文/孙新合）
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