香菇是一种营养价值丰富，口味鲜美，家常菜谱上常见的食物，联合国组织曾就家庭健康饮食提出建议“一荤一素一菇”。
吃归吃，直到去年通过老乡介绍，才知道原来花菇和香菇有着区别。今天在写这篇文字时，我问在厨房做饭的老婆，你知道花菇和香菇有没有什么不同吗？她摇着头。
两者到底有什么不同呢？
先介绍香菇的历史
宜昌的地理以山区居多，蕴藏有大量的栎树和杂木资源，许多农家都会自己育菌种，用传统的方式制作香菇。
放在自家后院的香菇，已经初长成。
视频是2018年3月份在老乡家后院拍的。
当地政府也非常支持家乡人创业，下图为老乡的香菇合作社，政府调研。
再说说香菇的品种
下图是野生香菇
下图是半野生
就是人工把菌种放置在事先打好的孔里，然后把木头放在树林，或者山上。木材一般都是椴木。其实这种也可以看成天然的，毕竟与温室培育的差别很大。而且都是一年采收
接下来是袋料香菇，也就是大棚种植的。
市面上一般这种居多，因为产量大，批量化好生产，4季都能采摘，价格相对便宜很多，就和前面几篇文章介绍的蜂蜜一样，土蜂蜜一年取一次，意峰1个星期取一次，物以稀为贵，当然市场定价会有差别。
经过一段培育，花菇与香菇差别就显现出来了，就好像基因变异，就好像读书，同样是学生，幼儿园看不出差距，小学也不明显，但是到了初中，高中就显现的特别明显，最后一下子考上了名牌大学。
花菇是菌中之星，是香菇子实体在特殊环境下产生的一种优等菇。说白了花菇属于香菇，但是却是香菇里最好的，无论是外观还是口感。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。
左边是精选的花菇，硬如坚石，碗里装着的是已经用水泡过，切开的花菇，看上去就饱满肉厚。
花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，营养更是丰富。下图2张为砂锅做的排骨花菇汤，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。
花菇与香菇制作干货是一样的方式，需要晒干，图为老乡把这些亲自采摘的香菇放在太阳底下晒。
做成干货可以一年四季食用，但是保存要细心，容易生虫。
农人许多都是自己吃，也不用花时间把花菇单独分离出来，而如果是做买卖的，就需要分开装。下图是去老乡家拍的装好的花鼓。
花菇根据大小，花纹质地，分有若干等级
一般的花菇：质地干瘪，不饱满，花纹细小。
特级花菇：花纹完全爆开，饱满，个头大，除了口感好之外，颜值更漂亮。
花菇吃法
制成的干花菇，需要提前用水泡发，夏天4-6个小时，冬天的话可以睡觉前泡水，第二天就能做美美的佳肴了。
花菇的价格
花菇价格与香菇相比较贵，
老家一斤不低于60，
大棚袋料的便宜30元左右，
两种菇口感上不一样。营养也属花菇更甚！
如果调理身子，需要进补，特别是冬天，来一点正宗花菇是非常合适的哦，野生的就更好了。
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