大连海味当家饭店(新风鳗鲞味胜鸡)(1)

厌倦了喧嚣的都市生活,让我们回归自然的标准,感受纯美的乡村。那里有蔚蓝的天空,清澈的溪流和无数美味的农舍。让我们赶快停下来,品尝最自然、最纯正的农家美食。

在宁波,海滩上的人们有晒小黄鱼的习惯。油炸小黄鱼是家家户户必备的“小吃”

大连海味当家饭店(新风鳗鲞味胜鸡)(2)

暴露在烈日下会导致鳗鱼体内的脂肪氧化并从表面渗出,产生一种苦涩而略带臭味的“油耗味”。然而,自然风干鳗鱼和鳗鱼干具有良好的外观颜色和独特的风味。即使放置很长时间,它们也不容易变黄和变质。

因此,自然风干后的鳗鱼干色泽饱满,味道鲜美。据说“新风鳗鲞味胜鸡”。深受宁波人的喜爱。这是新年餐桌上必备的一道硬菜,也是馈赠亲朋好友的好礼物。

大连海味当家饭店(新风鳗鲞味胜鸡)(3)

新鲜煮好的鳗鱼干似白玉般光滑、细腻,放在口中一经细细咀嚼。一旦仔细咀嚼,海鲜的天然风味就会流入口中。鳗鱼干则先用大火蒸熟,趁热剔骨撕成小条,加味精、微量白酒拌匀,是佐酒的佳肴,越嚼越香,鳗鱼干带着醋的酸爽,在口腔与味蕾之间蔓延,让人沉迷其中,回味无穷。

大连海味当家饭店(新风鳗鲞味胜鸡)(4)

风吹了几天后,一串串的新鲜鳗鱼逐渐变成鳗鱼干。制作鳗鱼的天气非常重要。优质鳗鱼不依赖阳光,而是风干的。温度越低,风越大,鳗鱼越美味。如果天气好,西北风吹了好几天,三四天就可以把它收起来,立刻蒸熟吃掉。此时,味道最为鲜美的

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风鳗鱼可分为两种类型:鳗鱼干和鳗筒。一般来说,鳗鱼干一般使用2~3公斤以上的海鳗;2公斤以下的海鳗大多制成鳗筒。鳗鱼干需要从背部切割,鳗筒需要从腹部切割。鳗筒还比鳗鱼干多了一步,就是要用棉线把鳗鱼肚子绑紧,防止盐粒漏出。虽然它们的原料和晒制方法相似,但味道不同。鳗鱼干尝起来更硬、更韧,而鳗筒更软。

晒好的鳗鱼干,色泽透亮,油润生光。一看这是一种很好的食物。如果想升华这种新鲜的食材,也很简单。这只是简单的蒸。房间里充满了清爽的味道。如果连皮带肉浸在米醋里,它可以刺激一口鲜与糯的味道。

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早在古代就有鳗鱼干。据说春秋末年,吴王夫差与越国作战,率领军队攻占鄞邑时,御厨在五鼎食中除了牛肉、羊肉、麋鹿肉和猪肉外,巧妙地将当地的鳗鱼作为一道菜,吴王夫差食后觉得这条鱼吃后味道非常鲜美,这与过去宫殿里经常吃的鲤鱼和鲫鱼不同。

回到宫殿后,虽然仍然有鱼肴,但他总觉得它们没有鄞邑那么美味。后来,找到了一位来自鄞邑的老渔夫,为他做了一顿鱼宴。老渔民将带来的鱼鲞加调味蒸熟献上,吴王夫差食后大悦,赞不绝口。从那时起,鳗鱼干的价值翻了一番

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清代袁枚在《随园食单》中曾提到:“台鲞好丑不一,出台州松门者为佳,肉软而鲜肥,出时拆之,便可当作小菜,不必煮食也。用鲜肉同煨,须肉烂时放鲞,否则鲞消化不见矣。冻之即为鲞冻,绍兴人法也。”因为“新风鳗鱼干”因其肉质丰满、咸鲜、风味独特而广受欢迎。

如今,每到过年期间,也是鳗鱼干最被宁波人喜爱之时

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当撕开包装的那一瞬间,你的灵魂就会被扑面而来的鳗鱼干鲜香勾引得无所踪。

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