四川有道名菜叫“麻婆豆腐”想必大家都知道，也有很多人吃过，在好多地区做法和口味也相对各有差异各有特点。麻婆豆腐在国外特别受老外欢迎，尤其在日本最受欢迎，据说曾经想把麻婆豆腐的所有权买断，被国人一口否决。制作四川的麻婆豆腐必须要用嫩豆腐，在北方也有用的是老豆腐。川菜也分为海派川菜，京派川菜，塞外川菜，新派川菜，江湖菜等等。虽然制作方法大同小异，但各地材料和做法上还是略有区别，味道上也有伯仲。那你吃过多少种口味。
麻婆豆腐讲究的是麻、辣、香、酥、嫩、鲜、烫。麻婆豆腐最正宗的是四川成都的陈麻婆豆腐。麻婆豆腐在各地也有很多不同的做法，下面介绍几款麻婆豆腐简单又好吃的做法，你看怎么样。
第一种做法：
- 准备嫩豆腐一块，牛肉沫适量。蒜苗段适量。
- 豆腐切块，下入锅中焯水降低豆腥味，焯水的时候锅里加点酱油，少许盐。捞出投凉控干水份。
- 锅烧热下入油适量，放入牛肉末炒香炒酥，下入豆瓣酱，豆豉，炒香炒出红油下入辣椒粉炒香，倒入适量热鲜汤或者开水，烧开下入豆腐，调入料酒、酱油、盐、味精、鸡精，勾三道芡，大火收浓汤汁，放入蒜苗，撒适量小葱，出锅装盘，最后豆腐上面均匀撒点花椒面即可。
第二种做法：
- 准备嫩豆腐适量，猪肉末适量。
- 豆腐焯水，投凉捞出备用。
- 起锅烧油，下肉末炒香炒酥，下入豆瓣，辣椒面，姜葱蒜炒香，倒入鲜汤或者清水，烧开下入豆腐，烧熟调味：盐、花椒粉、姜粉、茴香粉、味精、鸡精、生抽、老抽各适量。淋适量水豆粉勾芡，收浓汤汁，起锅装盘，撒葱花即可。
第三种做法：
- 豆腐焯水。捞出过凉水。
- 起锅烧油。下入豆瓣酱、红九九火锅底料炒香炒出红油，加入鲜汤，放入豆腐，调入基本味。勾芡。最后出锅装盘。
第四种做法：
- 做刀口椒：起锅烧油，下入适量干辣椒花椒，炒香炒酥，盛出剁碎或者碾碎备用。
- 豆腐焯水过凉备用。
- 起锅烧油，下入豆瓣酱炒香，下入刀口椒，姜葱蒜，炒香倒入鲜汤，烧开下入豆腐，调入盐，酱油，少许鸡精，少许醋，最后勾芡出锅装盘，撒上花椒粉即可。
第五种做法：
- 准备适量香干，下入卤水锅里，卤熟放冷后切碎丁。豆腐可以先焯水。
- 起锅烧油，下入豆瓣酱，香干丁炒香炒酥，下入适量辣椒粉炒出红油，下入鲜汤或者清水烧开，下入豆腐，调入盐，味精，鸡精，酱油，花椒粉，勾芡，撒蒜苗炒匀出锅装盘，撒葱花和适量花椒面即可。
第六种做法：
- 将切好的豆腐撒上盐，用烧开的水烫一下。
- 加热油锅,加入姜丁蒜丁，煸炒出香味。
- 依次加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒面 。
- 加入凉开水，少量盐、味精、鸡精，将沥干的豆腐倒入锅中。出锅之前，放入青蒜段，加入水淀粉，翻炒出锅装盘。
