蒸水蛋的是放冷水还是开水？具体做法如下:
碗中打入3个土鸡蛋，先加盐搅拌均匀(盐可以快速使蛋白故凝固)
拿一个同样大小的碗，这样好对比水量，装入40度的温开水(一定要温开水蒸出来的蛋才嫩滑)这点最关键
水和蛋的比例1:1.5倍，然后把温开水加入搅拌均匀，水量也很重要，这也是影响鸡蛋羹嫩不嫩划的关键。
用滤网过滤，可以把没搅散的鸡蛋和泡沫过滤出来，过滤好的鸡蛋液，在把小泡用勺子打干净，这样蒸出来的蛋没蜂窝状。
用蒸锅加入清水，一定要用开水蒸，水烧开放入鸡蛋液，中火蒸10分钟。
蒸好别先去出来，关火闷5分钟，出锅用刀先横着划几刀，然后在竖着划几刀。这样方便入味。
最后加入葱花和生抽芝麻油。就完成了！这样蒸出来的鸡蛋羹超级嫩滑，q弹大家试试吧
