初一饺子初二面，初三的合子往家转，今儿大年初三，吃菜合子，寓意团团圆圆，和和美美的，还因为“转”与“赚”同音，所以也寓意财源滚滚转进来。
所谓合子，就是在一个饺子皮上放满馅料，铺平摊匀，然后盖上另一张饺子皮，将边缘捏合紧实，即成合子。不用再擀什么的了，薄厚均匀，更没有因包起而有的面疙瘩，咬开都是馅，简单的有人说这种是她小时候做饭的方法。
为了美观，合子边缘可以再捏一圈花边，这样也更结实，不会因烙制而开裂，样子看起来让人心生欢喜，美美满满的。放电饼铛里烙熟即成，不放油，干烙至外表变得白白胖胖的，皮稍焦黄即可。大小也随意，发面的烫面的都行，都能做菜合子，或者买的饺子皮也可以，再擀薄擀大点，放上自己喜欢的馅料就行。
过年天天大鱼大肉的吃到撑，都有点上火了，特别想吃清淡的，所以就做了素的菜盒子，西葫芦豆腐馅的，柔软滋润，虽没放油，但加了馓子，素淡中不失鲜香。我做的烫面的，凉了也软乎。
【菜合子】
合子皮材料：面粉260克，盐1克，开水70克，凉水70克。
馅料：西葫芦200克，泡发的木耳60克，馓子50克，豆腐265克，鸡蛋3个，姜2片，蚝油20克，盐5克。
做法：将滚水倒入加了盐的面粉中，迅速的用筷子扮成面絮，尽量将部分面粉烫熟。
然后再加入凉水，和成面团后静置醒半小时。醒面的时间尽量长点，醒透了好擀也好吃。
准备馅料，将切成片的西葫芦，泡发的木耳，掰断的撒子，姜片，一起放入切菜器，转一转，切碎。
再放入用刀切碎的豆腐，炒散的鸡蛋碎，加入调味料，拌匀即成馅料，不用担心豆腐和西葫芦被腌出水，会被馓子吸走的。
醒好的面团取出，整成稍细的长条状，然后切出同等大小的面剂子。比饺子皮剂子稍大点即可。
将小面剂子按压扁，打圈擀成薄薄的饺子皮状，越薄越好，然后放上馅料，多放点，且摊匀铺平，留点边缘即可。
盖上另一张饺子皮，将边缘捏紧粘合，即成馅饼坯。
还可以将边缘捏成花边状，这样会粘合的更结实，烙的时候边缘不会开裂露馅。
电饼铛中不用刷油，直接放入菜合子，用大饼键，烙至两面稍黄，边缘也变成白色即可。
小贴士：
两张饼皮粘合时可以在底下的那张边缘刷一圈水，这样不用捏花边也能粘合的更结实，烙的时候不露馅。
豆腐不可放入切菜器里切，以防被切成泥状，用刀切成小粒就行，所有馅料都不要切的太碎，保持颗粒，嚼起来口感才好。
