没有熏硫磺的银耳到底什么颜色（硫磺熏的银耳如何辨认）

硫磺熏的银耳如何辨认？教你实用3招，挑到天然优质银耳

银耳，又称白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美称。在古代，银耳一直是皇帝和达官贵人们的保养佳品，而到了现在，银耳也是很受欢迎的食材，常用于制作各种滋润甜品。要想把银耳炖得好吃，挑选对银耳很重要。市场上售卖的银耳让人眼花缭乱，常常让人不知从哪挑起，下面，就教大家银耳的具体挑选方法。

段木银耳

根据栽培方式的不同，银耳可以分为段木银耳和代料银耳这两种。段木银耳指的是栽培在段木上的银耳，一年只收获一次，外观上看比较小，颜色白中带黄，泡发率非常高，价格一般在上百元一斤；代料银耳，指栽培在室内的玻璃瓶或者塑料袋中的银耳，一年可以收获多次，外观看上去比较大，形状均匀，一般在几十元一斤，比段木银耳便宜很多。

从品种上挑，段木银耳栽培环境更天然，价格更贵，产量低，泡发率也更高，综合品质比代料银耳好。

挑选银耳的时候，需要注意下银耳的外观，优选颜色白中带黄，结构完整紧密，外形像圆伞盖，肉质肥厚的银耳；此外，还要看下银耳的根部位置，有没有带小黑点或者杂质。如果银耳的颜色过白，很可能是被工业颜料漂白的；如果银耳的颜色过黄，说明放很久了；如果银耳的根部有杂质或小黑点，说明品质不太好。

从外观上挑，颜色太白或太黄的银耳都不要买，要挑白中带黄，肉质紧实肥厚，形状像小圆伞的银耳。

挑选银耳的时候，大家记得把银耳放手里感受下手感。优质的银耳，用手摸会感觉有点扎手，用手捏下，不容易碎掉；如果摸起来完全不扎手甚至黏糊糊的，说明里面水分过多，可能因为储存不当受潮了；如果捏起来很容易就碎掉，说明里面水分流失较多，已经过于干燥。

从手感上挑，优选摸起来扎手，捏起来不容易碎的银耳。

有些无良商家为了让银耳外观更好看，延长银耳的保质期，以次充好，会用大量的硫磺来熏蒸银耳，导致银耳中二氧化硫残留量远远超过国家设定的标准，如果吃了这类硫磺银耳，可能会对人体健康造成伤害。

因此，在挑选银耳时，我们还应该注意以下3点，避免买到硫磺银耳：

1、选择正规的渠道购买，如大型超市，因为会经过监管部门的大力度检测；

2、买银耳的时候，可以拿起来用鼻子闻一闻，二氧化硫熏蒸过度的银耳，闻起来会有一股化学药品的味道；

3、被硫磺熏过的银耳，外观颜色看上去会非常白，还很有光泽感，根蒂部颜色也很浅。

挑选银耳的时候，首先我们要挑下品种，优选段木银耳；其次，可以通过看外观和摸手感来进一步判断银耳的品质；此外，还要格外留意下被硫磺熏过的银耳，这类银耳通常比较白，比较亮，闻起来还会有股奇怪的味道。