冬天的黄瓜香飘满屋，现在很少有食材会有自带的清香了。尤其是那些化学药品崔大的蔬菜。吃起来一点食材原本的味道都没有。记得儿时，谁家冬季切上一根黄瓜，那满屋都会是黄瓜的清香。配上细细的白菜丝，干豆腐丝，一盆冬日特有的凉菜，就会因为这一根清香的黄瓜，变得绝美无比。东北人就是这样，冬天也会摆上一盆凉菜在桌上，并且上桌就被抢空，永远没有剩下的。
鸡蛋炒瓜片的痛，要说简单快手的冬日小菜，就以鸡蛋炒黄瓜最为省时，一般五分钟就可以搞定，被端上餐桌。热气腾腾的还很有食欲。不过一般家常炒这道菜经常脆爽有余，味道却寡淡许多。如果味道浓郁了，又失去了黄瓜应有的脆爽清新的口感。难道真是熊掌与鱼翅不可兼得吗？其实这也只是没操作好罢了。
鸡蛋炒瓜片：
食材准备：
黄瓜1根，鸡蛋2个，盐，十三香，蚝油，食用油。
制作方法：
步骤1.
黄瓜洗净擦干水分，斜刀将黄瓜切成小段，然后再将黄瓜段立起来，切成薄厚均匀的薄片，装入盘中，备用。
步骤2.
在切好的黄瓜上撒上些盐，抓拌均匀，放在一边腌制5分钟。
步骤3.
空碗中打入两个鸡蛋，加入少许十三香，再把鸡蛋搅散，备用。
步骤4.
锅中倒入多些的油，大火将油温升至6成热，倒入搅散的鸡蛋，再转成小火将鸡蛋炒散，炒至凝固后盛出装入碗中，备用。锅中留少许的底油，倒入腌制好的黄片，大火翻炒出多余的水分，再倒入炒好的鸡蛋，加鸡精，蚝油快速翻炒均匀后盛出，装盘。
这样一份口感脆爽入味的黄瓜炒鸡蛋就做好了，简单快手还下饭。
操作小技巧：
1.提前腌制让黄瓜更入味，在炒制黄瓜前要先用盐腌制一下，这样可以有效的缩短黄瓜加热的时间，可以使黄瓜保持脆爽口感的同时，还很入味。
2.给鸡蛋加点十三香，在炒鸡蛋前先在鸡蛋中加入适量的十三香，可以给鸡蛋增加风味，让整个菜品口感层次丰富，减少黄瓜的寡淡口感。
3.炒出滑嫩口感的鸡蛋，炒鸡蛋时要高温入锅，防止鸡蛋粘锅，然后转成小火将鸡蛋炒散，用余温将鸡蛋炒至凝固，然后先盛出，最后加入。否则鸡蛋会因为加热过度口感变硬。（喜欢老一些口感的鸡蛋，可以大火直接将鸡蛋炒老。）
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