教大家打汕头牛肉丸,不加科技下狠活。

今天来教大家打正宗的汕头牛肉丸。选用黄牛后腿肉,一定要新鲜的,前提是用新鲜的,软软的粘手的。直接用锤肉机来锤,就不用这两根了。这两根是爷爷的爷爷留下来的,去筋膜。

然后我们把肉放到锤肉机里开机,让机器敲打20分钟把它锤成肉泥。然后我们再用打蛋器加配料味精生粉,冰水,肉在锤肉机里面敲打20分钟,直至整块肉给它敲成锤成肉泥。以前是用这种铁棍来敲打,但现在有经济基础的,可以用锤肉机来代替双手解放双手,鲜肉它没必要加科技下狠活的。

正宗汕头牛肉丸鱼丸(教大家做汕头牛肉丸)(1)

你看它自然垂垂到它自然起浆。现在已经是7分钟,现在是锤了20分钟,我们给它加一点盐下去让它出浆,然后再锤个3分钟。OK然后我们把机器换掉,把它升起来,我们让你是什么样子的,非常粘稠细腻。但是这已经是垂好的肉泥,还要加配料,稍等一下会加配料给你们看看。

正宗汕头牛肉丸鱼丸(教大家做汕头牛肉丸)(2)

我们现在是把姜摇起来了,然后我们下什么呢?配料冰冰块,冰块这是盐,这是味精,4斤半的肉就这么一点,生粉这边是一点比墨鱼粉可以下也可以不用下,我们连小苏打都不下,用打蛋器把它拌匀。冰水它的分量又分三四下。我刚才在下来差不多1/3,加一点水再加点冰水,打到现在已经好了,后来我们拿出来看一下筋膜在哪里,这个就是我们的筋膜,手捶牛肉丸,整个过程都可以用机器去代替来。所有的筋膜都在这里,泡完筋膜就是这样子的,很柔滑很细腻,像流水一样。现在做完就熟了。然后我们试一个,很烫,OK,柔柔软软的,很q来掰一个给你们看一下,满满的肉纤维,哇!

正宗汕头牛肉丸鱼丸(教大家做汕头牛肉丸)(3)

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