最近这段时间爱上了吃干炸里脊，肉嫩鲜美，外皮酥脆，尤其是刚出锅的时候，特别的好吃，一块接一块简直停不下来。
外面饭店里的干炸里脊就很不错，外酥里嫩，鲜香味美，即使放凉了也不回软，依旧很好吃，但咱们在家做的干炸里脊就不行了，不好看也不好吃，要么外皮粉感过重，要么就炸老了，或者是吸油很严重，吃起来很腻口。
因此，很多朋友都拿不定主意了，干炸里脊的时候应该是调面糊还是裹面粉呢？今天把详细又正确的做法分享给大家，照着做，肉质鲜嫩爆汁，外皮粉感不重，和大厨做得一样好吃。
干炸里脊的做法：
1、准备一块新鲜的里脊肉，用食盐和淀粉揉搓洗干净，起到杀菌和去掉油污的作用，最后冲洗干净，沥干水分切成长条状。
2、把肉条放在碗里，倒入适量的食盐、鸡精、胡椒粉、黄酒、清水，搅拌均匀，然后戴一次性手套，多揉搓一会。
3、直到水分全部吸收，然后打入一到两个鸡蛋，再次搅打均匀，继续倒入适量的生粉混合搅拌均匀，保证肉条完全被包裹。
4、锅内倒入多一点的食用油，大火烧热，等到油温变高，换成中小火，分别依次放入裹有肉条，炸到呈现金黄色，就可以捞出控油装盘食用了。
烹饪小技巧：
干炸里脊的时候，不要调面糊或者直接裹面粉，正确的做法应该是加鸡蛋和生粉搅拌均匀，这样炸好的里脊外酥里嫩，不吸油还没有很重的粉感。
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