水果胡萝卜的营养价值很高，糖分和胡萝卜素的含量都高于普通的胡萝卜，而且口味清香，口感脆嫩。
水果胡萝卜是一种袖珍迷你指形胡萝卜，约10cm左右，肉质细腻，口感脆甜，粗纤维少，较普通胡萝卜口味清淡，膻味少，是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。它素有“小人参”之称，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。
水果胡萝卜虽也是蔬菜，但所含的类胡萝卜素为脂溶性的，与脂类结合才可以酶解，烹调中类胡萝卜素比较稳定，基础营养学表明，我国的炒菜方法可保存76％-94％。因此生吃水果胡萝卜，类胡萝卜素因没有脂肪而很难吸收，从而造成浪费。
虽然水果胡萝卜含丰富的维生素A，而食用维生素A过量会中毒，但水果胡萝卜大量摄入后，除在皮肤脂肪积累使之呈黄色外（停用后即可消失），尚未发现有其他毒性；相反，类胡萝卜素的抑癌作用比维生素A更受人们重视，因为其还有抗氧化作用，常吃水果胡萝卜可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的发病率。
文/听海
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