滑溜鸡片这道菜是白汁的咸鲜口味炒菜，一般用冬笋做配菜，而今天我用的是木耳和黄瓜片。因为儿子喜欢吃辣，又加入了干辣椒。虽然味道和样式有了一些变化，可这些不是重点，最难做到的就是让鸡片变得又嫩又滑了，这还是需要一些技巧的。这个技术最重要的两步就是是腌制鸡片和滑鸡片。腌制鸡片要加入料酒、盐、鸡蛋清和淀粉。首选要把适量料酒和盐与鸡片抓匀，然后打入鸡蛋清继续抓，确保每一片肉上都要裹上蛋清，最后加入淀粉继续，抓的时候手要有一个往上“提”的动作，这样才能增加韧性使肉更加嫩滑，让淀粉在下一步“滑”的时候不容易脱落。
滑鸡片这一步在饭店里一般都是过油，那是在一大锅热油里下入鸡片。一般家庭的条件和设备都不太允许。所以我今天和大家分享“水滑”的技巧：烧一锅开水，保持开锅的状态将抓好的鸡片下入，注意不要搅动鸡片，等肉完全变色后迅速用漏勺捞出。这样滑出的鸡片一样能够保持大部分蛋液和淀粉都仍裹在肉的表面，使鸡肉又嫩又滑、入口即化。
材料：鸡胸肉 黄瓜 木耳 干辣椒 盐 糖 料酒 葱 姜 蒜 淀粉
做法：1 按照上文的方法将鸡片腌制并滑出待用
2底油爆香葱、姜、蒜后捞出，加入干辣椒
3倒入黄瓜片和木耳并加入少量水或高汤翻炒
4加入适量盐和糖并倒入滑好的鸡片勾芡出锅
要点：鸡片在“滑”的过程中已经基本全熟，所以入锅后要立刻勾芡出锅，时间久了会失去鲜嫩的口感。
