漫话旧京～寿典的规矩近日看了一本书，是关于老北京红白事的一些规矩看了挺有感触的，在此复述一些，让我们也多一些认识，下面我们就来说一说关于福禄寿供奉技巧?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
福禄寿供奉技巧
漫话旧京～寿典的规矩
近日看了一本书，是关于老北京红白事的一些规矩。看了挺有感触的，在此复述一些，让我们也多一些认识。
过去，办寿都是指老人说的，六十以上，方可办寿。当然，有些人家，三十多四十的也办，甚至于有的给家里十岁的孩子也过生日，老北京人懂规矩的只能哈哈一笑，说一声：这一家子没有懂规矩的人。当然，给老人过生日（办寿）有条件的大办，条件差的小办甚至于不办，这都没什么。但是，要办，遵循传统的风俗习惯，按照市面流行的规矩开办，否则，办了也会被人瞧不起。基本程序就是：主家下帖邀请亲戚朋友，并在寿日当天，预备酒席招待。至于寿礼，主家可以选择，照单全收，收一半，或者不收。至于说，生日不撒帖请人，只是近亲或者家庭内部成员自发的聚会一下，这就不能称为办寿。
办寿，一般安排一天半。头天厨房落作，（前文讲过，也就是外请的厨子准备锅灶，原材料的日子。这一天也可让厨子做一桌菜，试一试厨师的手艺，也试一试提前准备的锅灶是否好使）也算是本家近亲为寿星暖寿。第二天，正日子，庆寿。包括摆酒，安排堂会等等。当然，有些人家，也摆三天，除了暖寿，庆寿，第三天祝寿。电视剧‘大宅门’的原型，乐松生先生，为他母亲庆寿，则摆了一周的酒席。这完全看主家的喜好和能力。
不过，不论办寿的规模大小，事先主家都要请几个张罗人，帮助本家办理这棚事。张罗人主要是下面几个：
一个是‘提调’这个是比较文雅的称呼，北京也叫‘管事的’天津叫‘大了（发撩的音）’。提调就是全面掌握这堂事的人。当然，根据办事规模的大小，提调也可能并不唯一。如果办寿的规模比较大，就可能需要几个提调，有专门管理棚彩的，管理家伙座以及棚内外各种设备的提调；专门管理小件东西存放的，还管沏茶倒水的提调，有专管厨房，席面的提调，有的专管堂会的，俗称戏提调；还有专管礼仪的提调。（这个一般是家族里德高望重的长者才能担任），当然，如果提调多了，还得有一个统管全局的总提调。这样，办事当天，出什么事，都不用找本家解决，找负责的提调就可以，提调实在解决不了的事，才能由总提调去找本家，避免杂乱。
再一个需要的就是账房了。看办事的规模，一般都要请两位到十几位账房，办事实在是大的，请几十位账房的也有。有的账房就能占了一个跨院。账房这天主要管两本账，一个是‘份金账’也就是大账，记录收到的现金，票证礼品等等。一个是‘流水账’，也叫小账。记录出入的现金。以前收到礼金礼品，不光要登记在案，还要公布出去，贴在大棚的门口。账房除了记账，还要保管发放烟酒糖茶等等，并协助提调，保管客人的拜匣，衣帽等等客人的零星用品。账房先生在办事期间，在胸前均佩戴红绸条，上书账房两个字，以便亲属辨认。
除了账房，就是知客了。知客的作用就是让亲友们对主家不能挑出理来。比如座位的安排，来宾的接待等等，知客一般分为男女，好针对男女的宾客。当然，知客一定是亲友中，熟悉互相的状态且善于应酬的人担任。
还有监厨。就是替主家在厨房把关的。看看厨师做的菜是否得法，是否如数用料，其菜的规格，质量是不是符合要求，有无偷工减料等弊病。除了监厨还有监席，他主要就是替主家安排席面，比如一般人都是普通席，但是有的人就得是教席，有的人是素席，这些人是不是都在相应的位置坐下，有没有应该坐普通席的做了教席，导致该坐教席的人无处可坐。随便还可以看看菜，是不是符合规格质量，有没有以小充大，以次充好等现象。比如席面订的是一只整鸡，厨房拿半只鸡代替等等，如果符合要求，才给厨房发一个筹码（代表一桌），凭此，厨房才能和主家结账。
对于，上述的张罗人，主家都比较尊重，一般会上门邀请，如果张罗人里有女的，女主人还要上门邀请。实在没有时间的，也得是家里的至亲代替。事情办完了，主人还要去道乏感谢。我觉得，这样一个寿典，像不像现在的一个项目部？而且管理的井井有条，实在让我羡慕。
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