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酱牛肉是一道传统特色菜品,鲜味浓厚,酥嫩爽口,酱香浓郁,老少皆宜,经常被人们作为下酒菜来食用。

深秋已经快要过去,凛冬将至,其实早就该开始贴秋膘了。现在猪肉的价格疯涨,倒也衬托得牛肉的售价而不是那么的贵了,所以趁着这个时候,吃一吃牛肉也好安慰一下自己,不那么心疼自己的钱包了。

更何况这牛肉还能够暖胃驱寒,补益身体,用来抵抗即将到来的严寒冬天,那是最好不过了。

私藏30年的酱牛肉配方简单3步(25年秘制酱牛肉配方)(1)

今天就给大家分享怎样在家做酱牛肉,用这个方法做出来的酱牛肉,色泽红亮,酱香浓郁,肉质鲜美,咸甜适中,喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的具体操作:

准备新鲜的牛腱子肉2斤左右,先去掉上面的筋膜,在表面划上几刀,放入盆中备用。

私藏30年的酱牛肉配方简单3步(25年秘制酱牛肉配方)(2)

准备大葱一根切成片,生姜切成姜片,洋葱半个切成片,用手抓散,一起放入牛肉盆中。

私藏30年的酱牛肉配方简单3步(25年秘制酱牛肉配方)(3)

下面我们把牛肉腌制一下:

盆里加入食盐3克,白糖5克,花椒几粒,八角4个,红干椒几个,料酒30克,味极鲜酱油40克,用手抓匀,使调料和牛肉充分融合在一起,然后放入冰箱腌制8个小时。

私藏30年的酱牛肉配方简单3步(25年秘制酱牛肉配方)(4)

接着再调一下酱料汁:

取一个小盆,加入干黄酱30克,豆腐乳10克,海鲜酱15克,植物油30克,用勺子搅拌化开。

私藏30年的酱牛肉配方简单3步(25年秘制酱牛肉配方)(5)

准备一个小盆,放入香叶几片,桂皮一小片,红曲米一小把备用。

私藏30年的酱牛肉配方简单3步(25年秘制酱牛肉配方)(6)

等牛肉腌制好以后,开始上火制作:

私藏30年的酱牛肉配方简单3步(25年秘制酱牛肉配方)(7)

炒锅烧热,倒入调好的酱料汁,用勺子连续搅拌,化开酱汁,再加入适量的清水,以漫住牛肉为宜。

私藏30年的酱牛肉配方简单3步(25年秘制酱牛肉配方)(8)

等水烧开后,放入香叶,桂皮和红曲米,继续煮一分钟左右,熬出大料的香味。

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然后下入腌好的牛肉和配料,煮开以后关火,倒入砂锅中,继续炖煮1个半小时。

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1个小时过后关火,再焖30分钟,使牛肉充分入味。

私藏30年的酱牛肉配方简单3步(25年秘制酱牛肉配方)(11)

把牛肉卤好以后取出,放在菜板上,用刀切成薄片,均匀的摆入盘中。

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最后再浇上适量的原汤,放上一朵香菜用来点缀,即可上桌食用。

私藏30年的酱牛肉配方简单3步(25年秘制酱牛肉配方)(13)

好了,这道营养美味的酱牛肉就做好了。

私藏30年的酱牛肉配方简单3步(25年秘制酱牛肉配方)(14)

下面是所用到的食材和调料:

食材:牛腱子肉,大葱,生姜,洋葱

调料:食盐,白糖,料酒,味极鲜酱油,干黄酱,豆腐乳,海鲜酱

辅料:香叶,桂皮,红曲米,花椒,红干椒,八角

如果你有不同的做法和建议,欢迎在评论区留言感谢大家的观看,如果喜欢我们的文章,请帮忙点赞和转发,敬请关注第一名厨,我们下期再见。

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