集市的扒糕摊位
扒糕最有名于北京河北等地，北方的很多的人都吃过，扒糕属于杂粮食品，夏天用小刀打成条状入碗，浇以酱油、辣椒油、醋、蒜汁，放和好的芝麻芥末糊美味的很，扒糕除了好吃外，最重要有很多的药用保健功效，这需要说说它的原料：荞麦
扒糕的原原荞麦
荞麦在粮食作物中可说是“全能冠军”。研究表明，荞麦特别是苦荞麦，其营养价值居所有粮食作物之首，并且含有其他粮食作物所缺乏的特种微量元素及药用成分，对现代“文明病”及几乎所有中老年心脑血管疾病均有预防和治疗功能。杜寿玢教授对苦荞麦情有独钟，尽管甜荞色泽白、口感好，但是从保健角度来看，苦荞更胜一筹。此外，不少临床研究结果也不断证实，苦荞具有降血脂、降血糖、降血压、降体重和抗氧化的功能。荞麦的医用功能很多。首先是荞麦淀粉中直链淀粉比例较高，可影响水分子进入，延迟糊化与消化速度，从而抑制了餐后血糖的升高速度。其次，苦荞脂肪含量明显高于小麦，其中不饱和脂肪酸占83.2%，油酸占47.1%，亚油酸占36.1%(亚油酸能降低血液胆固醇、预防动脉粥样硬化)。
凉拌麻酱扒糕
扒糕的主要原料就是荞麦面粉，我们本地的全是纯手法制作，用大铁锅小伙慢慢的熬制，用长约1.5米的大铲子慢慢的去搅动，知道锅中的面粥熬成灰色，差不多就该出锅了，这时候把用高粱杆做成的排子放在身边，锅台边放上一碗凉水，用手沾一下凉水，这时候人就在烫手的锅中用手捞出一把扒糕泥，团一下，拍成一个饼装，放在前面放好的高粱排子上，这就算玩成了，速度要快，一般一个家庭做一锅扒糕，几十斤面需要一家子上手的，我们村那时候家家户户在做扒糕，然后穿巷走村去叫卖，还记得那时候做完扒糕后，后面留下的锅底都是金黄的，用蒜醋香油调一下，吃着也很香,想想都很怀念！吃扒糕除了夏天用扒糕调一下直接使用外，现在我们这里很多的饭店都用这个调一个凉拼盘这样去当做一个凉菜去吃，还有一个吃法我相信只有我们这个地方有，那就是煎血扒糕，就是在扒糕的中间放上血豆腐，然后用热油煎炒一下，煎到两面金黄，别提多好吃了，最重要的是非常的营养！
集市的扒糕摊位
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