油菜的功效
● 宽肠通便：油菜富含膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油 三酯结合，促使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。
● 解毒消肿：油菜含植物激素，能够增加酶的形成，对人体内的致癌物 质有吸附排斥作用，故有防癌功效。
● 油菜的含钙量在绿叶蔬菜中是最高的，一个成年人一天吃500克油 菜，其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足生理需求。
油菜的选购
油菜选购时以茎短、肉质厚实坚挺、叶片翠绿、没有枯叶者为佳。
① 食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持油菜鲜脆，又可减少营养成分的流 失。
② 吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃了，以免亚硝酸盐沉积，对人体健康不利。
油菜的保存
保存时将油菜用保鲜袋装好，直立放入冰箱冷藏 室中保存。最好放在专门冷藏蔬菜的隔断中，以免油菜变质。
油菜的饮食宜忌
一般人群均可食用。特别适合产后、丹毒、肿痛脓疮、术后刀口不愈合患者。
但是脾胃虚弱、慢性腹泻者不宜食用。
相克的搭配
● 油菜 南瓜：破坏营养素。
● 油菜 山药：功效不同，影响营养素的吸收。
相宜的搭配
● 油菜 豆腐：生津润燥，清热解毒。
● 油菜 猪肝：有利于钙的吸收，提高营养价值。
● 油菜 鸡肉：强化肝功能，美化肌肤。
● 油菜 香菇、蘑菇：抗衰老，润肤，润肠通便。
● 油菜 虾：清热解毒，消肿散血。
食谱推荐
炝拌小油菜
食材：小油菜400克，胡萝卜30克，水发木耳20克
盐、味精、酱油、花椒油、辣椒油
做法
1.将小油菜择洗干净，胡萝卜、水发木耳切成丝，备用。
2.炒锅上火，入水烧沸，下入小油菜、胡萝卜、水发 木耳焯至成熟捞起，用清水冲凉，挤去水分，备用。
3.将小油菜、胡萝卜丝、水发木耳丝倒入盛器内，调 入调料，拌匀装盘即成。
扒双菜
食材：
油菜心200克，白菜梗150克
植物油、酱油、盐、葱花、姜丝、味精、白 糖、湿淀粉、高汤
做法
1.白菜梗洗净，顺切成条；油菜心洗净，切成条。 将二者入沸水锅焯熟，捞出过凉，沥去水分。
2.炒锅入油烧热，下葱花、姜丝炝锅，加酱油、盐、 味精、白糖、高汤，把白菜条、油菜条轻轻推到锅里，勾芡翻匀，淋明油，出锅即可。
食材：
油菜300克，小香菇、火腿丝各100克
牡蛎酱、盐、味精、料酒、香菇高汤
做法：
1.油菜择洗干净，一切为二。小香菇用温水浸透， 去柄洗净。火腿丝入微波炉中烤脆，取出待用。
2.锅置中火上，加香菇高汤烧沸，下入小香菇、牡 蛎酱、料酒煮至香菇熟软，下入油菜煮至翠绿，调入盐、味精，撒火腿丝，搅匀即可。
3.准备起锅时再放入油菜，煮3分钟后离火， 可以保持油菜颜色翠绿、口感爽脆。
虾仁油菜
食材：
油菜350克，对虾100克
植物油、酱油、料酒、盐、团粉
做法
1.油菜洗净，切成3厘米长的段。将对虾去壳，取 虾仁，用酱油、料酒、团粉拌好。
2油锅烧热，放入虾仁煸一会儿，捞出。
3.净锅置火上，倒入油烧热，放入油菜煸至将熟， 倒入虾仁，加盐调味，用大火炒一会儿即可。
4.适用于防治高血压、冠心病、脑血管病、营 养不良、牙龈出血等症。
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