韭黄在我国有非常悠久的栽培厉害，是韭菜经过软化栽培变黄的产品。把韭菜放置在隔绝光线的黑暗环境中生长，因为无法产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色的韭菜，也就是韭黄啦。
韭黄相比普通韭菜，味道偏甜，叶嫩柔软，但是香味没有韭菜浓郁。常吃韭黄可以益胃健脾，有助于增进食欲和增强消化功能。如果感觉食欲不振，可以吃一些韭黄调理。
韭黄中还含有大量的粗纤维，能够把消化道中的头发，沙粒还有一些杂质包裹起来，然后随着大便排出体外。所以韭黄也有“洗肠草”的称号。小时候奶奶曾经和我说过一个故事，有个小女孩不慎吞下了一枚铜钱，吃了韭黄之后就随着排泄物一起排了出来。虽然这个故事中所说的韭黄功效有些夸张，但韭黄确实对防治肠癌有着很有效的作用。
但是，韭黄一次性吃多了也很易上火不消化，所以阴虚火旺的人不适宜多吃韭黄。
今天分享一刀韭黄炒鱿鱼的做法给大家。
材料准备：韭黄250克，鱿鱼250克，蛋液适量，盐适量，生抽适量。
先把韭黄清洗干净，切成小段备用。
鱿鱼清洗干净，去掉肚子里面的脏东西，用盐腌制。
铁锅预热，加入蒜片爆香，然后倒入鱿鱼炒至半熟，再加人韭黄大火翻炒。
起锅之前淋入少许蛋液，再加一点生抽调味。
一道美味家常的韭黄炒鱿鱼就完成了。
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