最近看到一个热门话题很有趣:“爷爷偷喝奶茶被抓到了”,点进去看到各位银发老爷爷偷偷喝奶茶的样子,好可爱~~

无糖无奶无蛋的蛋糕怎么做(无蔗糖无面粉的松软蛋糕)(1)

原创作者大橙,lili

其实老人家爱吃甜食是可以理解的,人到老年味觉减退,口味可能会变重。而且吃甜食可以激发大脑里的多巴胺,让人感觉开心,所以奶茶才会成为老人家的“快乐水”呀。

虽然理解,但老人家吃糖太多也确实容易导致高血糖,还是得适当控制。像小编的爷爷就很喜欢吃小小的古早鸡蛋糕,但当时还不是特别流行代糖或无麸质饮食,每次要阻止他又觉得太可怜了,忙活了一辈子,还不能吃点自己喜欢的,只能控制一下分量。

现在就不一样了,低糖低油盐的饮食文化风靡全球,更多健康的替代食材可供选择。最近也有不少粉丝咨询代糖的食谱,以及适合老年人的烘焙食谱,所以再跟大家分享一次大橙特别研制的这款无油无蔗糖无麸质蛋糕。

无糖无奶无蛋的蛋糕怎么做(无蔗糖无面粉的松软蛋糕)(2)

它用了魔芋粉和杏仁粉代替面粉,用赤藓糖醇代替砂糖作为甜味剂。而且经过小伙伴亲测,热量极低、吃完这款蛋糕后血糖几乎无波动,特别适合需要控制血糖的老人家解解馋。它吃起来比戚风蛋糕还松软,入口像云朵般轻盈,对一些牙口不好的老人家也友好。

无麸质魔芋小蛋糕

无糖无奶无蛋的蛋糕怎么做(无蔗糖无面粉的松软蛋糕)(3)

参与测试的小伙伴日常药二甲双胍格列净,二型糖尿病,日常血糖4.9-5.5

测试前

空腹12小时,未吃降糖药,血糖值:

无糖无奶无蛋的蛋糕怎么做(无蔗糖无面粉的松软蛋糕)(4)

吃了两块(约60g)的无麸质蛋糕后

食用后2小时的餐二血糖情况:

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食材 INGREDIANTS

*下文出现的食材品牌非广,

只是让大家更清楚我们食用的食材,

不同品牌可能会带来效果与口感的差异。

材料

份量

蛋白

100g

赤藻糖醇

(代糖)

20g

柠檬汁/白醋

3g

蛋黄

50g

魔芋粉

12.5g

细腻杏仁粉

(美国大杏仁粉)

25

如果要换成其他口味,例如咖啡、抹茶味,可以先与少量热水混合成溶液,再与基础配方混合即可。

材料

份量

咖啡味

即溶无糖黑咖啡粉

3g

热水

3g

抹茶粉

抹茶粉

2g

热水

10g

制作前我们再了解一下这些替代食材。

这次的配方我们用魔芋粉和杏仁粉代替面粉,魔芋粉是一种低GI、低热量、饱腹感很重的食材,据研究,魔芋含有的可溶性膳食纤维对抑制餐后血糖升高很有效。它吸水后,会变成一种凝胶状,在配方中也可以起到黏合食材的作用。

无糖无奶无蛋的蛋糕怎么做(无蔗糖无面粉的松软蛋糕)(6)

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如果只用魔芋粉或者使用魔芋粉过多,蛋糕会支撑不起来,口感偏湿黏,入口类似吃秋葵、山药那种黏糊糊的感觉。所以加入杏仁粉起到吸湿的作用,让蛋糕的口感大大提升了。如果买到手的杏仁粉颗粒感比较重,建议用搅拌机稍微磨一下过筛用。

无糖无奶无蛋的蛋糕怎么做(无蔗糖无面粉的松软蛋糕)(8)

食谱中使用赤藻糖醇这种代糖,它是一种天然的糖醇类甜味剂,在自然界中分布广泛,甜瓜、葡萄、桃、梨、海藻、蘑菇等中均含有,而且赤藻糖醇的热量值也是所有糖醇中最低的。它不参与代谢,所以在零热量的同时能保证蛋糕的香甜风味。但是代糖也不能滥用,食用太多代糖也会扰乱肠道菌群,从而影响代谢。

制作步骤 STEPS

01

把柠檬汁加入蛋清中,代糖分2-3次加入蛋清,以低速或者中速,把蛋白打至干性发泡。

无糖无奶无蛋的蛋糕怎么做(无蔗糖无面粉的松软蛋糕)(9)

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TIPS

这里要特别提到,这个食谱用了好几种代糖测试过,发现不同的代糖,对于蛋白霜打发的效果还是有一点点影响的。

02

把蛋黄、魔芋粉、杏仁粉、少许的蛋白霜,直接用打蛋器低速搅拌几下打均匀即可,此时蛋黄糊是比较稠的状态。

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3

如果做其他口味,这时可以加入调好的糊,一起打均匀。

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04

把剩余的蛋清,分2次与蛋黄糊搅拌均匀。

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05

搅拌好的蛋糊是比较顺滑的,同时因为有魔芋粉,比起普通戚风蛋糕面糊会更凝固一些。

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06

倒入模具中,稍微抹平一下表面,放入预热好的烤箱,165℃,烤40-45分钟。

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TIPS

烤40分钟,蛋糕内部会比较湿润、软一些。抹茶口味可以用150℃,烤45-50分钟左右。这是针对我所使用的烤箱,大家可以根据平时的烤蛋糕的习惯去设置。

虽然没有面粉,但在蛋白、魔芋粉、杏仁粉的共同作用下,蛋糕的膨胀力还是不错的。

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07

烤好的蛋糕取出,彻底倒扣晾凉再脱模。

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08

晾凉后,表面会有回缩。

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09

脱模的时候,由于蛋糕的支撑力比普通蛋糕弱很多,平时的徒手按压拨推方式不太适合,建议配合脱模刀或者抹刀去脱。

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10

切开看看组织,比含面粉的蛋糕气孔要大。

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11

按压起来有回弹,是软软的感觉。

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常跟家里的老人家相处,我们其实都知道,除了健康以外,更希望他们快乐。老人家的快乐可能只是想吃一口甜甜的小蛋糕而已,那就做这款蛋糕满足他们吧!

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