□马小江
蚂蚱菜并不是用蚂蚱做的菜，而是一种野菜。蚂蚱菜有很多别名，医生称它为长命草、五行草，一些农民叫它瓜子菜、地马菜，而学者们则冠之以的雅称。每年到了六七月份，乡下田野里、马路边、菜园子的地垄上，到处都能看到蚂蚱菜的身影。一株株蚂蚱菜，叶柄粗短，上面暗绿，下面淡绿或暗红，叶片扁而肥厚，鲜嫩无比，青翠欲滴，伏地铺散，让人眼馋。
大凡吃过蚂蚱菜的人，对它的味道都赞不绝口。蚂蚱菜大体上有两种吃法，最常见的是凉拌。记得小时候放暑假时，母亲会把稀饭熬好，蒸馍馏热，然后迅速走到后院的菜地里，拔上一大捧蚂蚱菜回来。母亲将蚂蚱菜用清水快速洗干净，放到开水锅里一焯，然后捞出来放在一个大瓷盘里，加入砸好的蒜泥、盐，倒上酱油、醋，再滴上几滴香油，用筷子搅拌均匀。如此一来，一盘子凉拌蚂蚱菜就算做好了。用筷子夹上，填到嘴里一咬，顿觉酸爽可口，滑滑的，有点黏，在蒜泥与调料的搭配下，真是一道绝妙的美味。
成家后，我的妻子也很会凉调蚂蚱菜。她常常给焯好的菜里加入焯过水的虾仁，撒入切成小丁儿的红辣椒、洋葱丝和大蒜粒，最后加入酱油、陈醋、精盐、味精和调和油等。搅拌均匀后，绿、红、白颜色相互搭配，可以说色香味俱全，光是看上一眼，就足以让人垂涎欲滴。
蚂蚱菜除了凉拌外，还可以用来蒸蚂蚱菜馍，我母亲就会做这道美食。她先将洗净晾干的蚂蚱菜用刀切碎，然后把发好揉匀的面团放在案板上，一边揉，一边给里面加入切好的蚂蚱菜，直到把菜全部揉进面团里。揉匀后，再把面团搓成胳膊粗的条状，用刀剁成蒸馍的雏形，再一个一个揉光，放入笼屉，上锅蒸最多35分钟。烧火蒸馍期间，顺手剥些大蒜，放入碗里，用蒜锤砸成蒜泥，然后加入适量的酱油、醋、味精、盐和香油等，搅匀待用。馍出笼后，热气腾腾、香味四溢。蚂蚱菜馍配上蒜水，蘸一下、吃一口，味道真是美极了。蚂蚱菜馍咬在嘴里的黏滑感，还有那个淡淡的酸味儿，加上蒜水微辣的刺激，舌头上的味蕾此时被全部激活，那种酸爽的感觉让人回味无穷。
蚂蚱菜味道独特，不仅好吃，而且富含营养。现代科学研究发现，蚂蚱菜里含有苹果酸、糖类、蛋白质、钙、磷、铁以及胡萝卜素等，偶尔吃一吃，非常利于健康。
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