牛奶有什么营养？
牛奶中的营养成份通常不超过13%，其余的成份是水！所以笔者对喝牛奶持中立态度，迷信牛奶的人不要喷我。牛奶中的营养素主要是蛋白质、乳糖和脂肪，蛋白质和油脂这些不溶于水的微小颗粒分散在水中，形成乳浊液。牛奶中还含有少量无机盐（其中钙、钾、钠的化合物含量较大）。
酸奶为什么粘粘的？
在牛奶发酵过程中，乳酸菌把乳糖转化成乳酸，于是牛奶就有了酸味。随着酸度增加，蛋白质分子之间的相互作用力发生了变化，蛋白质分子互相连接，形成了“网兜”。这个“蛋白质网兜”把乳糖、水、脂肪颗粒都网在其中。这样奶就很“粘”了，而且“酸”了。所以，正常的酸奶不用加任何添加剂也是粘的。
要获得更粘的半固体状的酸奶，就需要用高浓度的牛奶发酵，最简单直接的办法就是加奶粉，因为提高浓度的最简单方法是增加固体的含量。当然，超市卖的许多酸奶是加入了添加剂的。添加剂是什么？哈哈，小编留给你百度吧，比如“增稠剂”。
酸奶真的能帮助消化吗？
牛奶变成酸奶，主要就是乳糖变成了乳酸，蛋白质和脂肪、钙等牛奶中的重要成分都没有发生实质上的变化。因为许多人乳糖不耐受，喝了牛奶会腹泻腹痛，而变成了乳酸就不会有这样的问题。所以，酸奶只是解决了部分人摄取奶制品的问题，而不是说凡是消化不良的人可以通过喝酸奶来治愈。
“老酸奶”不一定是老方法
酸奶的口感跟其中的脂肪含量密切相关。但是，牛奶中的脂肪主要是饱和脂肪，还带有比较多的胆固醇。现代医学认为，牛奶中的脂肪会增加心血管疾病的风险，所以人们倾向于减少奶制品中的脂肪，甚至干脆食用“脱脂奶制品”。脱去了脂肪的牛奶中固体含量更低，形成的酸奶也就更加“不象”酸奶，口感也会变差。为了解决这个问题，人们就会在其中加入一些食物胶，最常使用的有改性淀粉、明胶、果胶等等。这些成分的加入，一方面使得酸奶足够“粘”而成为通常的半固体，另一方面也可以在一定程度上模拟脂肪的口感。这就是现在市场上的老酸奶。
而改善口感和风味的另一种方式是“果粒酸奶”。与老酸奶相比，果粒酸奶加入的是水果颗粒。因为水果本身是很好的食物，也有人认为“果粒酸奶”的有一定的营养优势。不过，这种优势只是简单的营养成分叠加，跟喝酸奶外加吃水果并没有什么区别。金普化学之家
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